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Polifenoles del aceite de oliva mejorarán la salud humana

Viernes, octubre 14th, 2011

junes journey cheat click Uno de los métodos de cocina más usuales para preparar comida es la fritura. Este proceso puede afectar significativamente la cantidad y calidad de la ingesta de grasas, afectando a la salud del consumidor. Durante la fritura, la grasa sufre importantes cambios en su composición. En la fritura profunda, se producen reacciones químicas, como son los procesos de hidrólisis y de la oxidación, que afectan tanto a las cualidades nutricionales y sensoriales del alimento consumido como a la seguridad del consumidor. Además, el calentamiento del aceite reduce el contenido natural de los antioxidantes y genera compuestos tóxicos tales como polímeros y compuestos polares. En la generación de estos compuestos tóxicos, durante el proceso de calentamiento, influyen características intrínsecas del aceite, como el grado de insaturación de su contenido graso o su riqueza en agentes antioxidantes, y factores relacionados con la técnica del calentamiento, como la duración, temperatura y número de calentamientos. Los aceites de semillas tienen menor contenido de antioxidantes que el aceite de oliva, en especial que el aceite de oliva virgen y extravirgen, haciéndolos más vulnerables al calentamiento y generando tras su ingesta un incremento en la oxidación de lipoproteínas.

langues africaines apprendre Pocos estudios se han centrado en las consecuencias biológicas del consumo de aceites de fritura. Los estudios en modelos animales han demostrado que su ingesta aumenta los niveles de lipoproteínas aterogénicas (LDL). En el ser humano, incrementa ciertos productos proaterogénicos, como la fracción oxidada de los quilomicrones y LDL. Además se ha demostrado que el contenido de compuestos polares (sustancias prooxidantes que se generan al someter al aceite a altas temperaturas) en aceites de fritura son predictivos de la hipertensión arterial. Por su parte, otros estudios han asociado el consumo de compuestos polares con la disfunción endotelial, es decir, con el posible fallo de los tejidos que recubren algunas cavidades internas del organismo, como los vasos sanguíneos; la hipertensión, y la arteriosclerosis, y por tanto con el riesgo cardiovascular.

noix de cajou bienfait Por lo tanto, el uso de compuestos fenólicos del aceite de oliva, (en una determinada concentración), puede ser utilizado para la elaboración de un medicamento o composición farmacéutica o alimentaria, para la prevención o el tratamiento de la arterios- clerosis en humanos.

kennen lol guide Este descubrimiento científico es fruto del trabajo de investigación de un grupo dirigido por el director científico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic) Francisco Pérez Jiménez. El biotecnólogo Carlos González Navarro identificó en este trabajo un proyecto interesante para crear la patente adecuada y la llevó a cabo como representante de la Oficina de Transferencia de Tecnología del sistema sanitario público de Andalucía.

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http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobalocal/polifenoles-del-aceite-de-oliva-mejoraran-salud-humana_662298.html

La primera edición de ‘Gastrotur’ pone en valor “la importancia” del aceite de oliva

Sábado, noviembre 20th, 2010

anna celia de armas there La I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, ‘Gastrotur 2010’, ha puesto en valor la importancia del aceite de oliva virgen extra como alimento funcional durante las jornadas técnicas ‘Aceite de Oliva: nutrición y salud’ que se han celebrado en el salón de actos del Centro de Investigación Biomédica. De esta manera, y a tan sólo una semana de la inauguración de la feria, Gastrotur ha atendido a la preocupación actual por todo lo relacionado con la salud humana, así como por la importancia socio-económica que el aceite de oliva tiene en España.
Estas jornadas, organizadas por la Feria de Muestras de Armilla (Fermasa), junto con el Centro de Investigación y Desarrollo Funcional (CIDAF), han sido impartidas por investigadores de reconocido prestigio como el doctor Emilio Martínez de Victoria, del Instituto de Nutrición y Tecnología Alimentaria de la UG; los doctores José López Miranda y Joaquín Ruiz de Castroviejo, del Hospital Reina Sofía de Córdoba; María Dolores Suárez Ortega, vicerrectora de Política Científica e Investigación; y Andrés Ruiz Martín, delegado en Granada de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, entre otros.
Desayuno saludable
Durante el acto abordaron temas muy interesantes relacionados con el aceite de oliva como alimento estrella de la dieta mediterránea y aspectos de nutrigenómica del aceite. Asímismo, han debatido el efecto de sus componentes sobre diferentes patologías (diabetes, cáncer de mama y cardiovasculares), acabando sus ponencias con el efecto del aceite de oliva en el envejecimiento.
Entre los principales objetivos de estas jornadas se encuentran el reconocimiento del aceite de oliva como alimento funcional; la descripción de la bioactividad de sus componentes; la difusión de las ventajas del consumo de oliva en patologías crónicas y envejecimiento; la divulgación e internacionalización de la cultura oleícola y la transmisión de proyectos de investigación que se están desarrollando en el campo de aceite de oliva.
Por su parte, la Federación Andaluza de Cooperativas Agrarias de Granada (FAECA Granada), patrocinador oficial de las Jornadas, ofreció tanto a los profesionales, investigadores y técnicos relacionados en el ámbito del aceite de oliva y estudiantes universitarios que han asistido al encuentro, un desayuno saludable, a fin de recalcar los aspectos nutricionales que el aceite de oliva tiene en nuestra salud.

maya online shopping here Información obtenida de:
http://www.ideal.es/granada/20101110/local/armilla/primera-edicion-gastrotur-pone-201011101029.html