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Teresa Pérez: ‘El aceite de oliva se asocia en España a producto saludable’

Martes, 3 de Enero de 2012

“El aceite, como cualquier producto de consumo, o lo apoyas y lo ayudas, o ya no crece más. En España tenemos un mercado maduro, donde todavía queda margen de crecimiento, pero requiere un esfuerzo por parte de todas las partes implicadas”. Así se expresa Teresa Pérez Millán, ingeniero agrónomo y gerente de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español. La Interprofesional nació en el año 2002 y a ella se sumaron todas las organizaciones nacionales representativas de los distintos eslabones de la cadena: desde el olivar hasta que la botella de aceite llega al punto de venta, desde los sindicatos a los empresarios. Teresa y todo su equipo tienen una actividad frenética que se ha traducido en 50 campañas de promoción del aceite en menos de tres años, no sólo en España sino en todo el mundo. Su obsesión es doble: que cada vez se abran más mercados a un producto que es “estrella en la restauración y con el valor añadido de saludable -dice Teresa Pérez- y que en España su consumo llegue también a las capas de población más jóvenes. En tres palabras: rejuvenecer el consumidor”. Hablamos precisamente de un sector que aporta directamente un 3 por ciento al Producto Interior Bruto de nuestro país.

-¿Ha costado unir fuerzas en el sector?

- Crear algo nuevo siempre supone un gran esfuerzo. Se ha llegado al consenso: productores, transformadores y comercializadores se han dado cuenta de que en determinados campos de acción no interesa ir cada uno por su cuenta: que hay que hacer promoción e investigación del producto de forma conjunta. Ahí es cuando nace nuestro proyecto. La verdad es que cuando todo el sector ha ido con una voz unánime a decir a la Administración “queremos esto”, ésta ha respondido convenientemente. La promoción debe ser una labor continuada, un goteo constante.

-¿La crisis ha afectado también al mundo del aceite?

-. La crisis ha afectado a todos y a todo. Yo creo que no se ha salvado nadie directa o indirectamente. En el sector del aceite, por una política de contención de precios en origen -que ha ayudado al consumidor a que sean más asequibles- ha deteriorado la situación de los productores. Llevan varias campañas seguidas soportando bajos precios y el estado llega a un punto que es insostenible. Muchos olivares están soportando costes muy por encima del retorno de la inversión, a través de la venta del producto. Si a esto le sumamos toda la crisis económica, la falta de líneas de crédito y financiación en los productos agroalimentarios, existe un gran problema. No poder prefinanciar tu producción, antes de que salga al mercado, te ata de pies y manos para seguir invirtiendo, mejorando.

“SE VISLUMBRA UNA BUENA CAMPAÑA”

Teresa Pérez es optimista por naturaleza. Sonríe mientras habla. Su tono de voz es enérgico. Tiene mucha fuerza y eso que les falta a algunos políticos: capacidad de liderazgo.

-¿Se vislumbra ya una salida a la crisis o sería pecar de optimismo?

-. Todo apunta a que la próxima campaña oleícola va a ser buena. Esta es una estupenda noticia pero, a la vez, al hablar de un volumen de aceite importante, dificulta la superación de la situación de tensión en los precios que siguen situados a unos niveles de no-rentabilidad para el sector productor.

-. ¿Está usted obsesionada con este asunto, hasta el punto de levantarse y acostarse pensando en lo mismo?

-Estoy impregnada de aceite todo el día. Me gusta y, además, es mi trabajo. Estamos actuando en diferentes líneas. Sobre todo, en la promoción del producto. Queremos informar al consumidor, promover el consumo del producto e incentivar la demanda. Cuánta más demanda haya, mejor situación habrá para el sector y sus productos. Por otra parte, se está trabajando internamente para encontrar otras soluciones, otras medidas, visto que la situación va para largo y la luz al final del túnel se ve todavía muy pequeñita.

-. ¿Las políticas españolas y europeas no están siendo eficaces?

-. En el pasado, con las ayudas a la producción, el sector español, a diferencia de otros países europeos, como pueda ser Italia o Grecia, lo hizo muy bien. Nuestro sector supo invertir esas ayudas en mejorar las instalaciones, las explotaciones, las almazaras…se hizo excepcionalmente bien. Luego se eliminaron esas ayudas a la producción y llegamos al famoso pago único, donde ya daba igual si producías o dejabas de producir. En España podemos decir que el olivo no sólo ha sido productivo, sino que ha representado un cultivo refugio porque era el que presentaba mejores perspectivas de futuro. Por algo hemos sido líderes mundiales en producción y comercialización. Pero llegó el momento en el que todo esto se paralizó un poco cuando aterrizó la nueva OCM. Las ayudas van de menos a menos y cada vez hay más preocupación por eso. Las ayudas van de menos a menos y cada vez hay más preocupación por eso en el sector productor.

- Resulta complicado exportar aceite de oliva a nivel internacional de forma similar a cómo llega el vino a otros mercados. ¿Esto es lo que más está costando?

-. Es cierto que hemos pecado al pensar que ‘lo mío es lo mejor’ y querer ir cada productor por su cuenta. Ahí tenemos una labor muy importante que hacer desde la Interprofesional. Sobre todo, en épocas como ésta en la que los recursos son escasos y hay que maximizar en lo posible el rendimiento de las acciones llevadas a cabo. Interesa unir esfuerzos. Con respecto al vino, la gran diferencia con el aceite es que el primero se bebe y por desgracia, el aceite no. Por lo tanto, los ritmos de crecimiento del consumo son mucho más lentos.

-. ¿Resulta complicado luchar contra otros aceites que no son de oliva y grasas animales?

-. Los aceites vegetales sustitutivos son mucho más económicos y, en otros países y en otras culturas, resulta difícil, sin conocer a priori el aceite de oliva, pagar más por él si no se conocen sus propiedades y beneficios. El aceite de oliva ha demostrado suficientemente, gracias a la investigación científica, sus propiedades saludables frente a otros aceites vegetales que no las tienen. Eso hace que, hoy por hoy, los aceites de oliva sean la estrella. Poco a poco, en los mercados exteriores, las franjas de población con mayor poder adquisitivo apuestan por nuestro producto más emblemático. Pero el crecimiento del consumo, si bien cada vez mayor, es más lento de lo que a nosotros nos gustaría.

-. ¿Falta unión entre todo el sector olivarero?

-. Quizás no es tanto falta de unión como que no ha existido hasta ahora una iniciativa común para unificar a todos. Hasta que se creó la Interprofesional, cada uno hacía la guerra por su cuenta. Ha llegado el momento de pararse a pensar y sacar mejor provecho y hacer una estrategia común única mucho más fuerte.

“EN MI CASA SIEMPRE HEMOS CONSUMIDO ACEITE DE OLIVA”

Teresa Pérez nos confiesa que aunque no ha tenido una raíz olivarera, en su casa nunca ha faltado el aceite de oliva. “Genéticamente el amor por el aceite me debe llegar por alguna parte que desconozco. En casa hemos utilizado siempre el aceite de oliva virgen extra y no he conocido otra cosa. Luego, cuando he tenido ocasión de probar aceites distintos, he seguido apostando por él, no sólo por sus características y propiedades nutricionales, sino por su sabor, por su gusto y por su diversidad”.

-. ¿El aceite de oliva gana en la cocina?

-. Para mí, un alimento cocinado con aceite de oliva tiene otro sabor, es otra cosa. Me gustaría hacer un llamamiento al mundo de la restauración, que tiene mucho camino por recorrer, que podría mejorar muchísimo con una inversión pequeñísima. Te deprimes pensando los buenos aceites que hay en España y los que muchas veces te encuentras encima de la mesa de algunos restaurantes. De hecho, la Federación Española de Hostelería (FEHR) nos ha manifestado el valor añadido que los aceites de oliva pueden ofrecer a los restaurantes en términos de calidad e imagen.

-. Los grandes restauradores lo tienen claro… el problema quizá son los pequeños.

-. Claro, nosotros queremos trasladar esa conciencia, instaurada en todos los hogares españoles, al mundo de la restauración. No imagino una sola persona que en España no tenga una botella de aceite de oliva en su casa. En muchos estudios de mercado que hemos hecho, el consumidor siempre nos ha manifestado que estaría dispuesto a pagar un poquito más si supiera que el aceite que está consumiendo en un restaurante es un aceite de oliva de calidad.

-. Si se sabe que el aceite de oliva virgen extra es más saludable que otros aceites o grasas animales. ¿Por qué no se le da más publicidad?

-. En Europa, por suerte o desgracia, existe una reglamentación comunitaria que para tutelar al consumidor se impide que en el etiquetado, al igual que en la promoción de los productos, se haga abuso de todas las menciones nutricionales y saludables que pueden tener los productos alimentarios. Sí se podría hacer si esas cualidades están demostradas científicamente y son aprobadas por la autoridad competente europea. Eso ha hecho que estemos atados de pies y manos. Sabemos que el aceite tiene muchísimas cualidades, pero por el momento no lo podemos poner en el etiquetado ni utilizarlo en la promoción, y eso nos perjudica. Se está trabajando mucho para que, a través de la investigación, podamos presentar todos esos informes y esa documentación a la autoridad europea, esperando lograr informes favorables y la posterior aprobación de menciones autorizadas dentro del reglamento.

-. ¿Si hubiera un impulso a nivel estatal la promoción del aceite sería distinta a la actual?

-. El aceite es un producto emblemático que representa más del 3 por ciento del Producto Interior Bruto. Es un porcentaje muy alto a nivel agroalimentario. Por este motivo es indispensable seguir contando con las Administraciones Públicas en el impulso de este sector, con una apuesta decidida y decisiva.

-. Volvamos a la cuestión de la desunión y las diferencias de las propias explotaciones…

-. Esa desunión que comentábamos antes por territorialidad, diferencias de las propias explotaciones, volúmenes… Las características y las condiciones de los distintos productores son muy variadas. Hay otros países que son mucho más homogéneos en su producción. Nosotros tenemos unos olivares tradicionales, en pendiente muchos de ellos; en zonas de sierra, donde todas las labores agrícolas son carísimas porque no son mecanizables. El consumidor, si lo supiera, sabría valorar lo que supone recoger aceituna y producir aceite. La gente debería experimentar esa sensación de ir a recoger aceitunas, llegar a la almazara y ver salir ese oro líquido excepcional con unas características y un perfume extraordinarios. Requiere un esfuerzo que el consumidor, cuando destapa una botella, no llega a percibir. Igual tenemos que hacer un mayor esfuerzo por esa vía. Igual tenemos que hacer un mayor esfuerzo para explicar todo lo que hay detrás de un aceite de oliva.

-. Esa labor implica también un esfuerzo a nivel educacional con nuestros más pequeños.

-. A nivel educacional hemos estado barajando poder hacer talleres con niños en educación infantil. Incluso poder incorporar contenidos en algunas de las asignaturas de los más mayores, divulgación qué es la aceituna, qué es el olivar, los aceites de oliva…

CÓMO SURGIÓ SU VOCACIÓN

La gerente de la Interprofesional del aceite de Oliva Español es ingeniero agrónomo. La vocación de Teresa Pérez surgió de forma casual porque siempre había estado ligada a la arquitectura, las Bellas Artes, incluso a la veterinaria, la Naturaleza en general… ”Sí tenía interés por hacer una carrera de ciencias. Es verdad que en mi familia hay muchos ingenieros alrededor de distintas ramas. Empecé tímidamente en la toma de contacto, pero el primer año me di cuenta de que era lo mío. Pensé que el ser humano tiene que comer siempre, es una necesidad básica que nos liga al territorio, a la Naturaleza, a la civilización… fue esa alianza de circunstancias la que quizá me gustó. Lo que no podía imaginar es que acabaría aterrizando en el sector del olivar, consolidando mi trayectoria dentro del sector”.

-. ¿Cómo se ha instalado el aceite de oliva en su vida?

-. Creo enormemente en este sector, en el producto y en sus posibilidades. Si me metí hace tres años en un proyecto como este que partía de cero y que requería muchísimo esfuerzo y sacrificio…es porque creía en lo que estaba haciendo. En alguna ocasión en el pasado tuve ocasión de cambiar al sector de las frutas y hortalizas y no lo hice. Tengo que reconocer que el aceite engancha tanto a nivel de consumidor como a nivel profesional. Enamora, tiene ese romanticismo de la poesía de Machado o de la pintura de Van Gogh…La belleza del producto y del olivar enamoran.

-. ¿Cuál es la aceituna estrella?

- La que más se produce en España es la variedad picual. El motivo del crecimiento de esta variedad frente a otras es porque responde muy bien y tiene un alto rendimiento. Este fue uno de los motivos por el que su cultivo se extendió más que otros hace un par de décadas. La picual se produce principalmente en Jaén y alrededores, Granada y Córdoba. Cada zona geográfica tiene una variedad de aceituna que se adapta mejor al medio y de la que se saca mejor partido. Cuando hablamos de las grandes variedades no podemos dejar de mencionar la aceituna hojiblanca, que se da en Córdoba, Málaga, Sevilla… No sólo se utiliza en la obtención de aceite, sino que también sirve para producir aceituna de mesa; la arbequina, que se da sobre todo en Cataluña, Baleares y en la Comunidad Valenciana; la empeltre se da en Aragón, la cornicabra, que se puede encontrar en Castilla-La Mancha; o la manzanilla, en Sevilla…Hay más de 263 variedades clasificadas en toda España.

-. ¿Hay una región que viva más del olivo que otra?

-. Jaén vive del olivo. Cuando se habla del mar de olivos en Jaén, es una realidad. En esa zona, a nivel agrícola, la producción se fundamenta en el olivar. La zona de Andalucía representa un 84 por ciento de la producción olivarera nacional.

-. La Rioja también ha hecho de su aceite una marca con denominación de origen.

-. La Rioja, Navarra… son regiones muy agrarias donde se ha desarrollado fuertemente la cultura del vino. Ahora se han dado cuenta que también se puede desarrollar la cultura de otros productos. El aceite, por su naturaleza, está directamente relacionado con la gastronomía y tenemos muchos grandes ejemplos de primeros espadas en la restauración que lo defienden y le dan una gran visibilidad en el mundo. Hay que estar agradecidos por ello, porque lo hacen desde el conocimiento y desde el convencimiento. Saben que con el aceite de oliva la cocina es otra cosa. En estas zonas que me menciona tienen la ventaja de que disfrutan de mucho tirón con el vino y han pensado que igual que ya han dado a conocer sus caldos, ¿por qué no dar a conocer sus aceites?

-. ¿En qué situación se encuentran hoy nuestros olivareros?

-. Preocupación sería la palabra. No sólo por parte de olivareros, también almazareros… creo que todos en general sienten una honda preocupación por el presente y por el futuro. Se trata de un sector que siempre ha vivido muy a corto plazo, campaña a campaña. El sector, a medida que se va profesionalizando, deja de pensar solo en una campaña y empieza a trabajar con estrategias a medio y largo plazo, ya que si una temporada es difícil, la siguiente lo puede ser más.

-. ¿Hay unos objetivos que se haya marcado?

-. Cuando se puso en marcha la Interprofesional, el primer objetivo era arrancar el proyecto e ilusionar al sector para que creyera en él. Luego, que tuviera confianza. Para eso se hizo desde el primer día un seguimiento y control de todas las aportaciones. Esto era fundamental. Seriedad en cuanto a la gestión de los recursos que provenían del sector: cuidado y transparencia. Hemos hecho todo lo posible por multiplicar los recursos en este corto espacio de tiempo. También hemos solicitado y obtenido subvenciones, cofinanciación de aquí y de allá, sumar esfuerzos entre diferentes comunidades autónomas… Hemos conseguido estar coordinados y consolidar una iniciativa que beneficia al sector y le da otra posición a nivel nacional e internacional a nuestro producto. Somos un poco la envidia de otros países productores europeos por haber sido capaces de poner en marcha un proyecto común y consolidarlo.

“DETRÁS DEL PRODUCTO HAY MILES DE FAMILIAS”

Cuatrocientos mil olivareros y más de dos mil estructuras ligadas al sector hacen que estemos hablando de un número importante de personas relacionadas con la aceituna y el aceite. “Tenemos la esperanza y la convicción -afirma Teresa Pérez Millán- de que esto sirve para mejorar la situación de todos y cada uno de los integrantes del sector. Sabemos que detrás de cada uno de ellos hay una familia. Yo calculo que estamos hablando de millones de personas que viven directa o indirectamente del aceite”.

-. ¿Cuál es su objetivo?

-. Poner en el mercado proyectos cada vez más ambiciosos, que consigan dar mejores resultados, que sean de éxito en el menor tiempo posible. El sector necesita ese retorno a corto plazo: que consigamos vender mas y mejor los aceites de oliva de España.

-. ¿Es consciente de que tiene entre sus manos oro líquido?

-. Hace tres años, en la primera entrevista que me hicieron, me dijeron: “Tiene usted una responsabilidad tremenda”. Sin duda, eso es así. Estamos hablando de un producto estrella que tiene detrás a muchísima gente y eso tampoco hay que perderlo de vista a la hora de tomar decisiones.

-. ¿Sus gustos personales están ligados también al aceite?

-. Sí, por supuesto. Soy consumidora. Siempre comienzo el día con un desayuno español: tostada con aceite de oliva virgen extra, tomate…Sobre todo, los fines de semana me doy un homenaje en el desayuno porque tengo más tiempo. Pero entre semana, como las cafeterías cada vez van incorporando más este desayuno, procuro no perderme esos pequeños placeres.

-. ¿Cocina con aceite de oliva?

-. Sí, siempre. Soy de las puristas del aceite de oliva virgen extra de distintas variedades. Tengo varias botellas abiertas a la vez por la curiosidad natural de conocer diferentes marcas. Reconozco que me gusta también catar aceites, degustarlos.

A Teresa Pérez Millán le faltan horas al día. Me dice que necesitaría una jornada de 36 horas y, a lo mejor, no sería suficiente para sacar el trabajo adelante. Le quita el sueño saber que en el ámbito de la promoción los resultados no son inmediatos.

Al hacer balance de estos tres años, dice estar tranquila “por la cantidad de proyectos desarrollados, iniciativas lanzadas y resultados conseguidos”. Ahora se propone ampliar las redes de comunicación para llegar a más número de personas. “Estamos dándole mucha importancia a la comunicación on line. Nuestro principal objetivo es rejuvenecer al consumidor”. Parten de personas que tengan autonomía, poder adquisitivo y que estén entrando en el mercado laboral: “Pueden ser padres o futuros padres de familia. Los estudios de consumo dicen que los que más consumen aceite de oliva son las personas que están por encima de los cincuenta años. Hay que conquistar a todos aquellos que todavía no han entrado en este consumo”.

-. El aceite de oliva se muestra como valor extra en determinados productos y así lo anuncian.

-. Eso demuestra que el aceite de oliva es un valor y que el consumidor lo percibe así. Entre unas patatas fritas en las que no se especifica nada y otras en donde se dice específicamente “Aceite de oliva virgen”, este último el producto aparece como mejor. El consumidor lo reconoce y está dispuesto a pagarlo. Lo tiene claro. En España, cuando uno habla de aceite de oliva, el consumidor lo asocia a producto saludable, a invertir en salud.

-. ¿El otro objetivo será que el consumidor sepa que si en un producto figura en el etiquetado “Aceites vegetales”, ahí no habrá aceite de oliva?

-. Soy partidaria de que cuánta más información, mejor; y que cada cual, libremente, desde el conocimiento, escoja. Está claro que cuando no se dice explícitamente “Aceite de oliva”, hay que tener por seguro que en ese producto no hay aceite de oliva. El aceite de oliva es un valor añadido, siempre se suele destacar por separado al grupo de los que se amparan en etiquetas como aceites vegetales. Cuando uno está hablando de mejor producto y más saludable, desde el punto de vista nutricional, se refiere a los aceites de oliva.

-. ¿Es optimista en cuanto al sector y al aceite?

-. En general, siempre; y en cuanto al sector, también. Un buen producto y las cosas bien hechas siempre acaban encontrando su lugar. El mercado está ahí y los consumidores están también dispuestos a pagar por un producto estrella, de calidad. Es verdad que todavía hay que llegar a nuevos sectores poblacionales y países… y algunos de ellos no están cerca.

-. No hemos hablado de las muchas campañas que realizan fuera de nuestras fronteras.

-. Si contabilizamos las campañas exteriores año a año, se han hecho más de cincuenta campañas de promoción en tres años. En total hemos ido a quince países. Hemos echado el resto y vamos a seguir echándolo en Estados Unidos, China, India, Rusia, Australia, Brasil, México y los países del Este de Europa porque han sido trampolín hacia Asia. Los resultados de estas campañas ya los hemos comenzado a ver. En 2010 se alcanzaron 846.000 toneladas, récord histórico en exportación y este año, todo apunta que se va a volver a superar esa cifra. También se ha desarrollado la promoción en Europa: en Francia, Reino Unido, Bélgica, Holanda y España seguiremos haciendo campañas. Muchos piensan que en España ya no hace falta promoción porque dicen que todos conocen y consumen el producto, pero todavía nos queda mucho trabajo. Por ejemplo, en el campo de la restauración, el tratamiento que se da a los aceites de oliva no refleja la calidad de este producto. Debería estar etiquetado encima de la mesa y con un cierre inviolable para que el consumidor tenga el producto en las mejores condiciones. Para que en el exterior te respeten, en España deberíamos respetar el producto. No se está dando el trato que merece el aceite. En España no se concibe un restaurante que no tenga una aceitera, pero no es suficiente. Estamos por detrás de otros países como Italia y Portugal, que han sabido darle ese valor al producto y al sector sacando una normativa para que en la mesa de sus restaurantes el producto esté convenientemente presentado, envasado y etiquetado.

-. Es importante también la conservación del producto.

-. Efectivamente, ahí los distribuidores podrían hacer una gran labor para acabar con el desconocimiento que existe para la conservación del aceite de oliva. Su ayuda vendría con un buen etiquetado en donde se especificara cómo tiene que conservarse. Por ejemplo, no se puede dejar la aceitera todo el día expuesta al sol en una terraza en pleno verano, se tiene que sacar sólo cuando se vaya a consumir porque, si no, ese aceite se irá deteriorando más rápidamente. Hay una serie de detalles que no costarían mucho aplicar y mejorarían la conservación del producto. Sé que hay muchos hábitos que cambiarán con el tiempo, lo que ya no sé es si tendrán que pasar tres, diez o quince años. La gente debería acostumbrarse a dejar la botella original, tapada, alejada de las fuentes de luz y de calor. Mimar el producto es esencial.

-. Ahora, ¿cuál es el reto más inmediato?

-. Tenemos una nueva extensión de norma que nos va a permitir poner en marcha nuevas acciones durante otros tres años. Hay que seguir trabajando duro y apostando por el crecimiento. Creo profundamente en el producto y en el sector. Espero saber contagiar a todos de este optimismo, a pesar de las muchas dificultades que tenemos, y posicionar los aceites de oliva de España en el lugar que se merecen.

Información obtenida de:

http://www.lavozlibre.com/noticias/ampliar/358706/teresa-perez-el-aceite-de-oliva-se-asocia-en-espana-a-producto-saludable

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Extremadura tendrá una “cosecha récord” de aceite de oliva por los bajos precios de la aceituna de mesa

Jueves, 10 de Noviembre de 2011

La comunidad autónoma de Extremadura tendrá esta campaña una “cosecha récord” de aceite de oliva debido a los bajos precios alcanzados por la aceituna de mesa.

Así, los bajos precios de la campaña de aceituna de mesa en Tierra de Barros pueden haberse convertido en el mejor aliado para que Extremadura -si las lluvias ayudan- alcance su mejor cosecha de aceite de oliva, según publica ‘Caudal de Extremadura’ y recoge Europa Press.

Según el avance de producciones de Cooperativas Agroalimentarias, la producción española para la próxima campaña 2011/2012 sería de 1.365.600 toneladas, ligeramente inferior a la anterior. Sin embargo, en el caso de Extremadura, la previsión de las cooperativas augura un aumento de la cosecha del 19,1 por ciento, hasta alcanzar las 60.000 toneladas.

Explica que la media de las últimas campañas de aceite de oliva en la región se ha situado en las 50.000 toneladas. Andalucía y Extremadura serían las únicas regiones donde aumentaría la cosecha, frente a “bruscos descensos” en Cataluña y Comunidad Valenciana.

Cabe destacar que Extremadura es la segunda productora española de aceituna de mesa sólo superada por la provincia de Sevilla, donde se concentra la mayor producción andaluza.

Se trata además de un “sector clave” en zonas como la comarca de Tierra de Barros o Sierra de Gata y Las Hurdes en el norte cacereño que “vive con gran preocupación la caída del consumo en España y la bajada de las exportaciones”.

Así, destaca que las 75 entamadoras, entre cooperativas y empresas privadas, que componen el sector extremeño reciben este mes de octubre el 90 por ciento del total de la cosecha regional de aceituna de mesa.

Según los datos de la Agencia del Aceite de Oliva, la comercialización de aceitunas de mesa habría caído un siete por ciento entre septiembre de 2010 y mayo de 2011, situándose en las 334.740 toneladas. Las exportaciones de aceituna de mesa en el primer cuatrimestre del 2011 habría caído más de un 14 por ciento de media.

Con estos datos, señala que a mediados del 2011 los excedentes totales en España en manos de las empresas superaban las 400.000 toneladas, un 21 por ciento más que en año anterior, un dato “especialmente preocupante” para el sector “es el fuerte descenso del consumo en el mercado español, que suele suponer en torno al 40 por ciento del total de las ventas”.

Destaca finalmente que en la actualidad hay más de 19 millones de toneladas de manzanilla cacereña en manos de las entamadoras.

Información obtenida de:

http://www.europapress.es/extremadura/noticia-extremadura-tendra-cosecha-record-aceite-oliva-bajos-precios-aceituna-mesa-20111023190619.html

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Nueva vida para la vieja aceituna

Martes, 18 de Octubre de 2011

“Tú necesitas aire para respirar. Yo aceite para cocinar”. El chef Dani García (Calima, La Moraga) no concibe su trabajo sin el aceite de oliva: como aliño y aderezo o como protagonista; del tradicional gazpachuelo malagueño a la palomita de aceite o la aceituna nitro. Y para el gaditano Ángel León (Aponiente), los huesos y “el zumo” de la aceituna recién prensada sumergen el campo en sus propuestas marinas. “Aceite de oliva, jamón y tomate son síntesis de la dieta mediterránea y de la gastronomía andaluza”, dicen ambos. Junto a exponentes de la nueva cantera del Sur como el cordobés Kisko García (El Choco) o los sevillanos de Utrera Curro Noriega y Marío Ríos (Besana Tapas) han llevado al congreso Andalucía Sabor distintas expresiones del universo olivarero. La tradición revisada en los fogones actuales de modo que, como afirma García, “la raíz la notes en el sabor, no en la técnica”. Y en este discurso un pequeño pero gran elemento ha cobrado nueva vida: las aceitunas. Son más que un aperitivo. Como el aceite, se han convertido en un ingrediente de gran valor culinario. Y no sólo en tapenades (como salsa o trituradas para untar) o para salpicar de color las ensaladas.

Dani García, experto en el uso del nitrógeno líquido, lo considera un instrumento “para transformar la grasa con la temperatura y crear formas inéditas y sorprendentes”. Hace ocho años texturizó el aceite para comerlo como un aperitivo de cine (la palomita). Y tiene otro juego andaluz más reciente: la aceituna nitro. Es una falsa oliva, pero está elaborada con un coupage de aceites: manzanilla, arbequina y calamata. La textura interior es como de mantequilla y la exterior, de gelatina. “La aceituna es un producto por descubrir”, dice el cocinero marbellí, que también usa una oliva malagueña con denominación de origen, aloreña, y realiza mayonesa de aceitunas, licuados y espumas o emulsiones con jengibre, para acompañar carnes o pescados.

El “sabor intenso de la aceituna emulsionada” también le gusta a Kisko García. La densidad de las sopas frías cobra nueva dimensión, como su salmorejo de aguacate con arbequina. Prepara asimismo vinagretas con picadillo de aceitunas y aceite. No se escapan del matiz olivarero el cabrito o el lechón cocinados al vacío y recobra una costumbre popular provocando la sensación de comer pan con aceitunas al usarlas crudas en la elaboración. “Con el aceite y las aceitunas pasará como el vino: se valorarán las añadas, la variedad, el sistema de recogida y prensado… Hasta se estudia su extracción en Luna llena”, comenta.

Por su parte, Ángel León se centra en el corazón de la oliva. En su restaurante de El Puerto de Santa María ahuma el pescado con las brasas de huesos de aceituna. También ha hecho asados con los huesos, pero ahora su plato de sardinas ahumadas pierde fiereza marina y gana sutileza y matices de aceituna. Como final, riega el pescado con aceite picual de primera extracción. “La semilla y el jugo de la oliva forman un círculo. Comes la sensación del olivar, de la almazara”, explica.

Efectivamente “el aceite de oliva tiene mordisco”, asegura Curro Noriega (alumno sevillano de Joan Roca). Su aceituna fetiche -”luchamos para rescatarla”- es la gordal, cuyo tamaño “da mucho juego, la puedes vaciar y rellenar”. Igualmente en las cocciones da la talla: “Una explosión de sabor”. Es prueba de ello la tapa de cordero relleno con la carne de esta oliva y una salsa café de París donde el aceite sustituye a la mantequilla.

Para que los jóvenes se crean que hacer dieta mediterránea es también morder una aceituna, la interprofesional del sector Interaceituna ha lanzado una campaña en las redes sociales y en una serie de videos en Youtube, www.losaceitunos.com. Lo mismo aprenden que tienen vitaminas, aminoácidos, fibra y bondades antiedad que pueden apuntar recetas o diseñar perfiles y avatares.

Información obtenida de:

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Nueva/vida/vieja/aceituna/elpeputec/20110929elpepitdc_1/Tes

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Aceite de oliva, asignatura pendiente

Miércoles, 5 de Octubre de 2011

Sólo un 3,25% de los españoles posee un entendimiento profundo del aceite de oliva en cuanto a sus atributos, tipos de aceituna, procedencia o proceso de producción. A pesar de ello, el 50% de la sociedad española manifiesta un creciente interés por la cultura de este elemento esencial de la dieta mediterránea. Este es uno de los resultados del primer “Observatorio Mueloliva sobre el Buzziness y el Aceite de Oliva en España, desarrollado por MyObserver para Mueloliva, productora y comercializadora de uno de los ocho mejores aceites del mundo, Venta del Barón.

El estudio, realizado con una novedosa metodología denominada Buzziness, que se basa en el análisis de todos los comentarios, informaciones y opiniones vertidas en Internet, recoge los principales hábitos de consumo y compra de los españoles respecto al aceite, así como su conocimiento del producto, países competidores, nuevos nichos de mercado y actores e instituciones con un mayor rol en el sector en nuestro país. Para ello, MyObserver ha analizado cerca de 5.000 webs y soportes sociales 2.0 (redes sociales, blogs y foros), más de 39.000 documentos alojados en Internet y 148.164 comentarios vertidos por los usuarios españoles.

He aquí algunas de sus principales conclusiones:

La sociedad asocia el aceite a propiedades beneficiosas para su salud. Una gran parte de los españoles considera que tiene un efecto positivo para el tratamiento y la prevención de enfermedades como la arteriosclerosis (28’64%), el colesterol (17,15%), los riesgos cardiovasculares (7,80%), la diabetes (7,46%) o la tuberculosis (4,46%).

La procedencia del aceite de oliva no es una variable que determine la elección del consumidor, ya que en las valoraciones no supera el 5%. Aún así, los aceites procedentes de Andalucía son los más populares entre los españoles, alcanzando una representación del 33%. Jaén, Córdoba y Sevilla son las regiones más representativas.

En las Denominaciones de Origen, el top 5 está compuesto por las de Antequera, Baena, Estepa, Priego de Córdoba y Sierra de Cazorla. Las dos primeras acaparan el 50% de los comentarios e informaciones relacionadas con las D.O., mientras que Priego de Córdoba adquiere un peso del 13,32% sobre el total. Del mismo modo, denominaciones como la valenciana, madrileña, Lucena o Montoro-Adamuz comienzan a ser conocidas por los usuarios de Internet.

El primer driver de compra del aceite es el precio (el 38,7%) y el segundo la calidad (21,97%). Pero, los atributos que más valoran los españoles en un aceite es que éste sea amargo (21%), picante (19%), verde (13,5%), con reminiscencias a manzana (12,67%) y a sabores herbáceos (7,99%).

Respecto al canal de compra, los españoles seguimos siendo tradicionales a la hora de adquirir nuestros aceites. El 71% acude a tiendas físicas – grandes superficies o supermercados- mientras que un 22% de los usuarios de Internet reconoce haberlo adquirido online en algún momento. Actualmente ya existen 105 empresas que comercializan de forma activa su aceite en Internet.

De forma general, el consumidor no distingue entre los diferentes tipos de aceitunas. Los tipos más populares son la Arbequina (7,94%), la Cornicabra (7,75%), la Manzanilla (7,16%) y la Picual (5,97%). Otras variedades, de excelente calidad y que componen los aceites más premiados del mundo, como la Picuda o la Hojiblanca, presentan un gran desconocimiento. No obstante, la combinación preferida por el consumidor es la compuesta por una mezcla de Arbequina y Hojiblanca, con más del 80% de los comentarios referidos a este tema.

El estudio también revela que los mayores competidores para los aceites de nuestro país son los procedentes de países como Italia, Marruecos y Grecia. Sin embargo, en cuanto a las ventas internas, el producto nacional supera con creces al importado. Los países que presentan mayores oportunidades para el sector del aceite español son Alemania, EEUU y China.

Por otra parte, el 96,65 % de los comentarios vertidos en Internet sobre aceite hacen referencia al aceite de oliva, denotando el fuerte liderazgo del mismo en el mercado español, donde en el 50% de los casos llevan las extensiones “virgen extra” (35,15%) y “virgen” (12,47%). Además, los usuarios no comparan al aceite de oliva con ningún otro producto, lo que pone de relieve la ausencia de sustitutivos en este campo.

Mueloviva es una empresa familiar productora y comercializadora de aceite cuyas almazaras están situadas en la subbética cordobesa. Desde 1998, su mejor producto es el aceite Venta del Barón. Englobado bajo la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, ha recibido más de 40 premios nacionales e internacionales.

La compañía, que lleva más de 50 años comercializando aceite, cuenta con un sistema único que le permite la extracción del aceite sin la aportación de calor o agua al proceso, permitiendo mantener todos y cada uno de los atributos del aceite. Con una facturación de 45 millones de euros, Mueloliva comercializa sus productos en España, EEUU, Canadá, Centro América, Sudamérica, UE, Golfo Pérsico y Japón.

Información obtenida de:

http://www.distribucionactualidad.com/noticia/11758/Mercados/aceite-oliva-asignatura-pendiente.html

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Aprobada la marca de calidad agroalimentaria “Aceite Valle de Alcudia”

Miércoles, 26 de Enero de 2011

La Consejería de Agricultura y Medio Ambiente ha hecho público hoy el anuncio por el que reconoce la marca de calidad agroalimentaria “Aceite Valle de Alcudia”, cuyo titular es la Asociación para la Promoción del Aceite Valle de Alcudia y Sierra Madrona, como Figura de Calidad Agroalimentaria.

Bajo esta marca se podrán comercializar el aceite de oliva virgen extra producido en cualquier de los municipios situados en los 3.425 kilómetros cuadrados que conforman la comarca del Valle de Alcudia, que se localizan al suroeste de la provincia de Ciudad Real.

La marca “Aceite Valle de Alcudia” se convertirá en el signo que certifique el origen, la calidad y las características comunes del aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo, bien por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en el que no se hayan producido alteraciones, de tal forma que conserve el sabor, aroma y características del fruto del que procede, la aceituna.

De esta manera, se pretende garantizar al consumidor que pueda identificar con total seguridad el origen de este producto, así como un exigente nivel de calidad, evitando el fraude mediante un proceso de control y supervisión.

El aceite de oliva virgen extra Valle de Alcudia se obtiene de la variedad de aceitunas cornicabra y picual, con presencia de ambas que nunca será inferior al 50 por ciento en su conjunto, siendo complementado siempre con la presencia de alguna o algunas de las otras variedades reconocidas, como son gordal, limoncillo, manzanilla, hojiblanca y arbequina.

Este aceite se distinguirá por unas características organolépticas, físicas y químicas de gran calidad.

Entre los municipios que podrán acogerse a esta marca de calidad se encuentran Brazatortas, Alamillo, Abenojar, Caracuel, Fuencaliente, Mestaza, Guadalmez, Saceruela, Villamayor de Calatrava, Cabezarados, Hinojosa de Calatrava, San Lorenzo de Calatrava, Almodóvar del Campo, Solana del Pino, Los Pozuelos, Almadenejos, Luciana, Puertollano y Cabezarrubias del Puerto. EFE.

Información obtenida de:

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2010-12-30/405741_aprobada-marca-calidad-agroalimentaria-aceite.html

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Los diez mejores aceites

Miércoles, 1 de Diciembre de 2010

El aceite de oliva virgen extra está de moda. Elemento fundamental de la dieta mediterránea, el zumo de la aceituna ha registrado en los últimos tiempos una revolución gracias a pequeñas almazaras artesanales que cuidan todo el proceso de elaboración, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración hasta el prensado y almacenaje. Presentaciones atractivas, aromas frutados y sabores suaves marcan la tendencia de los mejores aceites. La competencia es enorme. Estos son nuestros favoritos.
Castillo de Canena. La edición limitada “Primer Día de Cosecha”, con 20.000 botellas de las variedades picual y arbequina, es la joya de esta almazara de Canena (Jaén). La botella lleva una etiqueta diseñada este año por Manolo Valdés. Muy potente pero al mismo tiempo con gran armonía y lleno de matices. El picual más amargo y picante; el arbequina, más frutado. Dos grandes aceites. Botella 500 ml.: 18 €.
La Boella Premium. Un aceite de oliva virgen extra muy equilibrado, armónico y complejo, elaborado con aceitunas arbequinas seleccionadas que aportan sus característicos toques frutados y un poco dulzones. Esta almazara tarraconense elabora también un peculiar aceite con la aceituna arbosana, una variedad autóctona que estaba en vías de extinción. Botella 500 ml.: 12€.
Marqués de Griñón Capilla del Fraile. En 1997 el Marqués de Griñón empezó la plantación de olivos de picual, arbequina y manzanilla en una finca toledana para elaborar un aceite de alta calidad inspirado en los de pago de la Toscana bajo la marca Capilla del Fraile. Aromas intensos de hierba fresca, tomatera y almendra verde, y boca potente con un final ligeramente amargo. Botella 500 ml: 15 €.
Marqués de Valdueza . En su finca de Mérida, el marqués de Valdueza y sus hijos elaboran vino y aceite de oliva virgen extra de especial calidad. Se compone de cuatro variedades (hojiblanca, arbequina, picual y morisca), presenta aromas de manzana verde y de hierba, y se muestra muy equilibrado y elegante, ligeramente amargo y un punto picante. Botella de 500 ml.: 15 €.
Dauro . Pionero en España de los aceites de alta gama. Siguiendo el concepto de pago, toda la producción procede de una única finca en el Alto Ampurdán (Gerona) en la que se cultivan aceitunas arbequina, hojiblanca y koroneiki. Aromas muy intensos a hierba y verduras del huerto y elegante y equilibrado en la boca, donde deja un picor casi imperceptible. Botella de 500 ml.: 15 €.
Abbae de Queiles . En el valle de Queiles, al sur de Navarra, Alfredo Barral cultiva olivos de arbequina para producir este excelente aceite de oliva virgen extra ecológico. Un aceite de pago muy equilibrado, dulce, delicado, frutal y aromático, con sabor a tomates verdes y hierbas frescas y toques de almendra amarga, del que se venden 80.000 botellas numeradas. Botella de 500 ml.: 18 €.
Valderrama Grand Cru. Aunque todos los aceites de José Ignacio Valderrama son de alta calidad, destaca el Grand Cru, edición limitada de 5.000 litros a partir de las aceitunas de los primeros días de recolección en sus fincas de Córdoba y Toledo. Un coupage suave, denso y elegante, muy aromático y frutal, que en la boca se muestra fresco, con un ligero amargor y un toque picante. Botella de 750 ml.: 22 €.
Naturvie Primeras Aceitunas . Naturvie elabora aceites artesanales ecológicos de gran nivel. En su finca de Oliva de Mérida (Badajoz) cultivan las variedades arbequina, cornezuelo y frantoio, con las que producen otros tantos monovarietales. Pero la estrella es este ensamblaje especial a partir de aceitunas verdes que se presenta este otoño en una peculiar botella diseñada por Martín Berasategui. Botella de 500 ml.: 18 €.
Martúe Douro. La bodega manchega Martúe emprendió recientemente una aventura en Portugal, en la región del Douro, para elaborar vinos y aceites de calidad. El de oliva virgen extra, del que se elaboran poco más de 15.000 botellas con aceitunas autóctonas madural, cordovil y verdeal, ofrece una gran personalidad, con color verde limón y mucha potencia tanto en la nariz como en la boca. Botella de 500 ml.: 6,50 €.
Rincón de la Subbética . Almazaras de la Subbética, en pleno parque natural de la Sierra del mismo nombre, en Córdoba, fue fundada por un grupo de 38 agricultores. Elaboran este magnífico aceite virgen extra de producción ecológica, a partir de aceitunas hojiblanca de olivos centenarios. Complejo, de aromas muy intensos, en la boca es dulce, muy largo y persistente. Botella de 500 ml.: 15 €.

Información obtenida de:

http://www.abc.es/20101120/estilo-gastronomia/diez-mejores-aceites-201011191305.html

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La D.O. Estepa prevé alcanzar los 28 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra, un 15% menos

Jueves, 11 de Noviembre de 2010

La Denominación de Origen Estepa ha comenzado esta semana la campaña de producción de su aceite de oliva virgen extra que cuentan con características organolépticas “muy especiales” al comenzar la campaña “muy temprano” y de la que espera alcanzar los 28 millones de kilos, lo que supone una disminución del 15 por ciento respecto a la campaña pasada.

En estos momentos, un gran porcentaje de la aceituna se encuentra en el envero, momento en el que se puede obtener el mejor aceite de oliva virgen extra y, por ello, las almazaras han puesto en marcha ya una nueva campaña oleícola en la comarca de Estepa y Puente Genil.

Más del 80 por ciento de la producción se obtiene de la variedad hojiblanca, predominante en el territorio, repartiéndose el resto entre las variedades manzanilla, arbequina, y de manera poco significativa picual y lechín. Estas cinco variedades ofrecen la posibilidad de comercializar diferentes vírgenes extra monovarietales o coupages, ofreciendo al aceite de oliva virgen extra lo mejor de cada una de ellas.

En cuanto a la calidad, los meses previos al comienzo de campaña se han desarrollado agronómicamente con normalidad, con frutos de aceitunas muy sanos que, con las últimas lluvias, auguran una excelente calidad. En este sentido, la Denominación de Origen Estepa afirma que “de nuevo se obtendrán vírgenes extra que destacarán especialmente por su exquisito frutado y sus valores equilibrados de picor y amargor”.

La Denominación de Origen Estepa espera obtener de nuevo con estos aceites los reconocimientos nacionales e internaciones conseguidos en campañas anteriores y, sobre todo, seguir contando con la confianza de los consumidores más exigentes.

El comienzo de la nueva campaña da paso también a nuevos esfuerzos promocionales por parte de la D.O.Estepa y sus marcas amparadas, Oleoestepa, Puricon, Hacienda Ípora y Las Valdesas, que este año centrarán sus esfuerzos en todo el territorio nacional y en determinados mercados internacionales con gran potencial de consumo de aceite de oliva virgen extra

Información obtenida de:

http://www.europapress.es/andalucia/sevilla-00357/noticia-do-estepa-preve-alcanzar-28-millones-kilos-aceite-oliva-virgen-extra-15-menos-20101103173842.html

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Alrededor de 30 millones de kilos de aceite producidos en lacomarca de Estepa cuentan con protección europea

Martes, 19 de Octubre de 2010

La producción de aceite de la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Estepa’ cuenta desde el pasado sábado con la protección de la Unión Europea tras la publicación en el Diario Oficial de la UE de su inclusión en el Registro Comunitario de DOP/IGP, una mención de calidad, que ya contaba con la protección nacional española, y que cuenta con un volumen medio de producción anual que ronda los 30 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra.

   En una nota, Agricultura ha recordado que esta DOP incluye una zona de producción ubicada al sudoeste de la provincia de Sevilla y compuesta por once municipios sevillanos (Aguadulce, Badolatosa, Casariche, Estepa, Gilena, Herrera, Lora de Estepa, Marinaleda, Pedrera, La Roda de Andalucía y El Rubio) y uno de la provincia de Córdoba (Puente Genil).

   La Junta ha explicado que el producto amparado por esta denominación de calidad es aceite de oliva virgen extra con calidad diferenciada cuyas propiedades características derivan del suelo y la climatología del área donde se produce y, sobre todo, de la recogida temprana de la aceituna debido a la fuerte presencia de aceitunas destinadas a “mesa” en la comarca de Estepa, en torno a un 30 por ciento de la producción total, que provoca un proceso de aceleración en la recogida del resto de las aceitunas.

   Esta recogida temprana de los frutos de las variedades autorizadas –Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual y Lechín de Sevilla– ofrece a los aceites un amargor y picante característicos.

   Además de estos rasgos, los aceites protegidos por la DOP ‘Estepa’ presentan una gran riqueza en compuestos fenólicos así como una mayor estabilidad oxidativa y concentración de clorofilas y carotenos.

   Destaca también la apuesta de los productores de la zona por la producción integrada, modelo de producción utilizado en gran parte de la elaboración de los aceites amparados por esta Denominación de Origen.

   Tras la inclusión en el Registro Comunitario de la DOP ‘Estepa’, Andalucía cuenta con diez denominaciones de origen protegidas que amparan aceite de oliva virgen extra reconocidas por la UE. A éstas se suman otras nueve menciones de calidad agroalimentarias y 30 denominaciones de calidad de los sectores del vino y las bebidas espirituosas reconocidas a nivel europeo.

Información obtenida de:

http://www.europapress.es/andalucia/sevilla-00357/noticia-alrededor-30-millones-kilos-aceite-producidos-lacomarca-estepa-cuentan-proteccion-europea-20101011163925.html

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El aceite y sus mandamientos

Martes, 12 de Octubre de 2010

Numerosas referencias históricas y vestigios arqueológicos sitúan el origen del olivo en Asia Menor, en la franja conocida actualmente como Oriente Medio, confundiéndose el origen de los pueblos que habitan estas tierras con el del olivo. A lo largo de la historia, el consumidor se ha hecho más consciente de los beneficios de una adecuada alimentación y por ello, la dieta mediterránea se sitúa entre las más recomendadas para llevar el estilo de vida más saludable.

Lo cierto es que apelando a la historia sería incierto reducir las propiedades del aceite al punto de vista culinario, ya que siempre han sido reconocidas sus propiedades curativas o mágicas.

Europa produce actualmente un 75% del aceite de oliva de todo el mundo y la producción de España supone un 40% y estamos hablando del principal exportador del mundo. Galicia no iba a ser una excepción y la presencia de los olivares se remonta a la era castrense aunque serían los romanos los que introdujeron las técnicas de extracción del preciado líquido, hasta el punto de que en ese momento Galicia pasó a ser uno de los territorios conquistados que más ánforas aportaban a la capital del Imperio: Roma.

Los expertos coinciden en que los beneficios del aceite de oliva son muchos y de diversos órdenes. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está muy recomendado en todas las edades y especialmente para la infancia y la tercera edad. Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asocian con mortalidad baja por infarto de miocardio.

Por otra parte, el consumo de este aceite, contribuye a la prevención de la obesidad, lo cual puede entreverse de la realidad dietaria de los países europeos, más ricos en esta dieta.

Pero los beneficios de este aceite no cesan aquí sino que su consumo también se asocia a la prevención de enfermedades como la diebetes. De hecho el aceite previene la resistencia a la acción de la insulina, lo cual garantiza que la diabetes reduzca sus posibilidades de manifestarse.

 BELLEZA CORPORAL. Este producto, que se aplica en numerosos casos con belleza y rejuvenecimiento, cuenta con otras utilizaciones dedicadas a la belleza corporal como la hidratación cutánea, a la mejora del cabello, uñas y cutículas, a lo que hay que añadir una fina capa de aceite como perfecto protector labial o loción calmante de las manos. Un baño con aceite, añadiendo unas gotas en el agua para su baño, serán notablemente beneficiosos para la piel la primera vez que lo utilice.

En el marco del programa de promoción de los aceites de oliva, en la que participane l Ministerio de Medio Ambiente y medio Rural (MARM) y la Comisión Europea se pretende, con un presupuesto superior a 16,5millones de euros fomentar el uso de los aceites. Durante tres años este programa se desarrollará en Francia, Reino Unido, Bélgica, Holanda y España.

 LA DEFINICIÓN

El término aceite procede del árabe Az-zait que significa jugo de aceituna, al igual que oleo se traduce del término latino ‘oleum’ que significa jugo de oliva.

 DEL ORO AMARILLO EL ABC MANDAMIENTOS

¿Cuántos tipos de aceite de oliva hay?

• Hay tres tipos : el virgen extra, el virgen y el aceite de oliva, y siempre se indican en el etiquetado del envase. El virgen extra, de categoría superior obtenido directamente del fruto, su acidez es inferior a 0,8º. El virgen, de igual proceso, su acidez es inferior a 2ºy el aceite de oliva contiene exlusivamente aceites refinados y vírgenes y su acidez, por normativa es inferior a 1 grado.

¿Tienen variedad de sabores?

• Si, por supuesto . De la misma manera que sucede con los vinos, las variedades del aceite de oliva virgen extra varían considerablemente de sabor. Sus variedades de gusto y de color dependen fundamentalmente del tipo de aceitunas con las que se elabora el producto y de otros factores de carácter externo como pueden ser el clima, la altitud y el tipo de suelo.

 ¿Cuántos tipos de aceitunas hay?

• En España, se cultivan más de 260 variedades de aceitunas. Las más representativas son las siguientes: picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra, empeltre, blanqueta, manzanilla, manzanilla cacereña, verdial, carrasqueña, lechín y gordal. Entre los distintos tipos de aceitunas, las verdes son las preferidas para tomar como aperitivo y las moradas son las que menos se consumen.

¿Qué es la acidez del aceite de oliva?

• Es uno de los parámetros químicos del aceite que indica el nivel de acidos grasos libres en el aceite (expresado en % de ácido oléico). La acidez es un índice que determina la calidad de los aceites y no tiene ningún efecto en el sabor. Un nivel de acidez bajo indica que los aceites de oliva vírgenes se han obtenido a partir de las mejores aceitunas y en condiciones óptimas.

¿Cómo se conservan mejor?

• Deben mantenerse siempre en un lugar fresco, a temperatura suave (15-20ºC) y lejos de la luz directa. Han de consumirse a los pocos meses de su compra, cuando mantienen su sabor y cualidades en mejores condiciones. La mayoría se envasan en plástico, brick, lata o cristal. Todos ellos requieren unos cuidados mínimos que ayudan a mantenerlos en el mejor estado.

El más indicado para ensaladas …

• El aceite de oliva más popular es el virgen extra, debido a su amplia variedad de sabores. Es una variedad perfecta para acompañar con pan y aderezar platos fríos o calientes, ya que potencian los sabores de los platos. Las mejores variedades de aceite de oliva para las ensaladas son las de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, que no dan un excesivo amargor.

¿Y cuál es mejor para cocinar?

• Todos. Los aceites de oliva son todos perfectos para emplear en nuestros platos, sean cuales sean, ya que elevan los sabores de los demás ingredientes de la comida. Son por tanto, perfectos para guisos, fritos, ensaladas, como ya se ha dicho pastas, carnes, arroces o pescados. Sin embargo, tampoco es deseable abusar del aceite en la cocina debido a su contenido en grasa.

 ¿Y a la hora de llegar al postre?

• Por supuesto. La Dieta Mediterránea también emplea con frecuencia emplea aceites de oliva tanto para platos dulces como para platos salados. Son un ingrediente que resulta indispensable, para acompañar en los desayunos en los desayunos, para elaborar diferentes tipos de pan, pero también combinan perfectamente con ingredientes dulces, como el chocolate.

 ¿Qué son aceites aromatizados?

• Son los sabores aromáticos que aportan, por ejemplo, algunos ingredientes como la albahaca o la trufa, perfectos para sazonar diversos platos calientes de. Además, cuentan con otras ventajas como que pueden ser preparados de forma fácil en casa, empleando como base fundamental aceites de oliva virgen extra. Los elaboran usualmente los grandes cocineros.

¿Y sus usos de tipo terapéutico?

• Son indudables. Aunque muchas personas lo utilicen principalmente para el arte culinario, el aceite de oliva también es rico en vitaminas A, D, E y K, que proporcionan al cabello brillo, suavidad y vitalidad. Además Mejora el control de la presión arterial y ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como el alzhéimer, y actúa de forma activa contra el envejecimiento.

¿Y qué es el aceite ecológico?

• El aceite de oliva virgen extra ecológico, es el aceite de oliva llevado a su máxima calidad en todos los sentidos, tanto en el cultivo como en la esmerada elaboración, una auténtica delicia gourmet para los paladares más exigentes. Es un aceite con muchas más cualidades al carecer de todos los residuos químicos y desde el punto de vista gastronómico y culinario.

LA CIFRA

40% Es la producción de aceite de oliva de España en relación al total de todo el mundo. En Europa se produce el 75% del total. Los aceites se han convertido en un producto muy apreciado por otros paises debido a su vinculación con un estilo de vida saludable.

Información obtenida de:

http://www.elcorreogallego.es/tendencias/ecg/aceite-sus-mandamientos/idEdicion-2010-10-07/idNoticia-597565

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El verdeo todavía no hace sombra a la almazara

Lunes, 11 de Octubre de 2010

La aceituna de mesa va ganando peso en el mapa olivarero de la provincia, aunque sus cifras todavía distan mucho de las que maneja el aceite. Recién comenzada la campaña de verdeo –nombre con el que se conoce la recogida de la oliva destinada a aderezo–, este año se espera una recolección de entre 45 y 50 millones de kilos, mientras que para la aceituna de molino la previsión se sitúa en más de 300 millones de kilos, según explica el técnico de Asaja Baldomero Bellido, que augura una buena campaña de verdeo. «El año pasado hubo peor calidad, peor tamaño y peor precio. Este año la calidad es muy superior y el tamaño también. Ojalá los precios vayan acorde con estas características», apunta. La diferencia fundamental entre la aceituna de mesa y la de molino es que la primera requiere más cuidados en la recogida. Hay que mimar la aceituna, evitar que se rompa o que sufra golpes para que llegue al comensal en el mejor estado posible. Sin embargo, el cuidado del árbol es fundamentalmente el mismo a lo largo del año. Desde Asaja apuntan que Málaga cuenta con una gran ventaja en este sentido:el predominio de la variedad hojiblanca, de gran calidad y que es apta tanto para su consumo en mesa como para la producción de aceite. Así las cosas, ¿qué es lo que conviene más al agricultor? Todo dependerá fundamentalmente del precio que le paguen por la aceituna. Si es bajo, el olivarero decidirá destinarla a molino, ya que los costes descienden al ser inferior el tiempo de recolección, que no requiere de tantos mimos. En este sentido, hay una buena noticia con respecto a la temporada anterior: se parte de un ‘stock’ inferior, lo que puede significar un buen comienzo de campaña en cuanto a precios: ya se sabe, a menor cantidad, más precio. Otro indicador positivo es el que marcan las estadísticas de consumo de aceituna de mesa. Según Baldomero Bellido, aunque el consumo nacional se mantiene, los países extranjeros se están habituando cada vez más a este producto, hasta el punto de que en la actualidad España ya exporta más de lo que consume. Aloreña Además, desde hace apenas un año la aceituna de mesa que se produce en Málaga ha dado un salto de calidad con la declaración de la Denominación de Origen Protegida de la Manzanilla Aloreña, la primera oliva española que recibe este sello de calidad. Esta variedad, que se cultiva en 17.000 hectáreas repartidas por la comarca del Valle del Guadalhorce, se caracteriza por su extraordinaria calidad y su proceso de recogida totalmente artesanal, con 120.000 jornaleros que la toman cuidadosamente a mano y la depositan en canastos recubiertos de tela de saco. Esta campaña, el Consejo Regulador de la Aceituna Aloreña de Málaga espera recoger cinco millones de kilos para aderezo. La hojiblanca y la aloreña son las dos variedades de mesa que se dan en la provincia, y dan aceitunas de gran calidad. En el otro extremo, las variedades de olivos que se utilizan para producir aceite son la verdial (que se da sobre todo en la Axarquía), la arbequina y la picual, además de la hojiblanca.

Información obtenida de:

http://www.diariosur.es/20101003/economia/dinero-empleo/verdeo-todavia-hace-sombra-201010031723.html

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