Aceite de oliva

El término dieta mediterránea no lo acuñó ningún científico del sur de Europa, sino un matemático estadounidense llamado Ancel Keys, que aplicó ecuaciones de regresión a la biología humana, creando el concepto de factores de riesgo coronario. Ello abrió la puerta a la moderna medicina preventiva. El profesor Francisco Grande Covian fue reclutado por Keys y hace 45 años publicaron sus estudios de los efectos benéficos del aceite de oliva. El matemático vivió cien años, lo que resulta un dato que refuerza aún más su credibilidad.

Esta semana la Fundación Dieta Mediterránea, que reúne a expertos de distintos países, ha presentado lo que llaman la nueva pirámide alimentaria, que introduce más recomendaciones sobre el consumo diario. En esta ocasión, los especialistas, además de clasificar los nutrientes para mejorar la salud, han añadido indicaciones de tipo social y cultural. O por decirlo de otro modo, la dieta mediterránea no sólo es el resultado de una alimentación rica en aceite de oliva, pan, fruta, verdura, pasta, cereales…, sino también de las comidas familiares o de amigos y de hábitos como cocinar, cuando se puede, en casa. Es decir, se da una gran importancia a la sociabilidad alimentaria como factor de salud.

Es curioso, porque en el siglo I a.C. Cicerón ya sostenía que el placer de los banquetes debía medirse por los amigos y la conversación. Se da la circunstancia de que, a pesar de su distanciamiento político con César al final de su vida, ello no fue obstáculo para que este, de paso por Pozzuoli, fuera a cenar a su casa, donde estuvieron hablando de literatura. Si Cicerón no vivió más años fue porque el triunvirato posterior a César ordenó su ejecución, no porque sus ágapes nutritivos y cultos le generaran problemas.

El espíritu de la dieta mediterránea, que el último año fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, fue glosada por Josep Pla antes de que se formulara su efecto beneficioso por la ciencia. En el libro El que hem menjat escribe: “Mi ideal culinario es la simplicidad, siempre compatible con un determinado grado de sustancia. Pido una cocina simple y ligera, sin ningún elemento pesado en la digestión, sin taquicardia. La comida es un mal necesario y, por tanto, se ha de aerificar. Soy contrario al vino fuerte y de grados. El vino dulce me horroriza. El vino ha de ser seco, fresco y de escasa graduación. No me satisfacen las cosas crudas, ni dulces, ni demasiado saladas. El lujo, en el comer, como en todo, me deprime. Siempre he creído que la mesa es un elemento decisivo de sociabilidad y de tolerancia”.

La ciencia ratifica el saber popular de Cicerón a Pla, aunque, como se lamentaba el doctor Serra-Majem en la presentación de la nueva dieta mediterránea, “los hábitos todos los conocemos, el problema es que pocos los practicamos”.

Información obtenida de:

http://www.lavanguardia.com/opinion/articulos/20111017/54231859898/la-nueva-dieta-mediterrane.html