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Polifenoles del aceite de oliva mejorarán la salud humana

Viernes, octubre 14th, 2011

http://checksound.live lucas and marcus taille Uno de los métodos de cocina más usuales para preparar comida es la fritura. Este proceso puede afectar significativamente la cantidad y calidad de la ingesta de grasas, afectando a la salud del consumidor. Durante la fritura, la grasa sufre importantes cambios en su composición. En la fritura profunda, se producen reacciones químicas, como son los procesos de hidrólisis y de la oxidación, que afectan tanto a las cualidades nutricionales y sensoriales del alimento consumido como a la seguridad del consumidor. Además, el calentamiento del aceite reduce el contenido natural de los antioxidantes y genera compuestos tóxicos tales como polímeros y compuestos polares. En la generación de estos compuestos tóxicos, durante el proceso de calentamiento, influyen características intrínsecas del aceite, como el grado de insaturación de su contenido graso o su riqueza en agentes antioxidantes, y factores relacionados con la técnica del calentamiento, como la duración, temperatura y número de calentamientos. Los aceites de semillas tienen menor contenido de antioxidantes que el aceite de oliva, en especial que el aceite de oliva virgen y extravirgen, haciéndolos más vulnerables al calentamiento y generando tras su ingesta un incremento en la oxidación de lipoproteínas.

collegues traduction anglais see Pocos estudios se han centrado en las consecuencias biológicas del consumo de aceites de fritura. Los estudios en modelos animales han demostrado que su ingesta aumenta los niveles de lipoproteínas aterogénicas (LDL). En el ser humano, incrementa ciertos productos proaterogénicos, como la fracción oxidada de los quilomicrones y LDL. Además se ha demostrado que el contenido de compuestos polares (sustancias prooxidantes que se generan al someter al aceite a altas temperaturas) en aceites de fritura son predictivos de la hipertensión arterial. Por su parte, otros estudios han asociado el consumo de compuestos polares con la disfunción endotelial, es decir, con el posible fallo de los tejidos que recubren algunas cavidades internas del organismo, como los vasos sanguíneos; la hipertensión, y la arteriosclerosis, y por tanto con el riesgo cardiovascular.

eritran muek 2016 Por lo tanto, el uso de compuestos fenólicos del aceite de oliva, (en una determinada concentración), puede ser utilizado para la elaboración de un medicamento o composición farmacéutica o alimentaria, para la prevención o el tratamiento de la arterios- clerosis en humanos.

scanner entier du corps Este descubrimiento científico es fruto del trabajo de investigación de un grupo dirigido por el director científico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic) Francisco Pérez Jiménez. El biotecnólogo Carlos González Navarro identificó en este trabajo un proyecto interesante para crear la patente adecuada y la llevó a cabo como representante de la Oficina de Transferencia de Tecnología del sistema sanitario público de Andalucía.

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El COI estima que España producirá 1,3 millones de toneladas

Lunes, octubre 11th, 2010

tissage sur cheveux européens see El presidente del Comité Oleícola Internacional (COI), Mohammed Ouhmad Sbitri, ha estimado que España producirá alrededor de 1,3 millones de toneladas de aceite de oliva durante la próxima campaña. En cuanto al consumo, Ouhmad Sbitri destacó la capacidad de crecimiento que todavía tiene el aceite de oliva en el mundo, gracias, entre otras cosas, a la promoción que organismos como éste desarrollan en nuevos mercados. Prueba de ello es el aumento en India, donde el año pasado se puso en marcha una campaña, después de la cual “el consumo ha subido hasta 10.000 toneladas”, frente a las 2.000 toneladas anteriores. Por otra parte, la comercialización total de aceite de oliva ha alcanzado 1.106.000 toneladas hasta el 31 de agosto del 2010, lo que supone un 11% más respecto a la campaña anterior y un 19% superior en relación a las cuatro últimas. Así lo explica la Agencia para el Aceite de Oliva (AAO) en su informe sobre la situación del mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa. La Agencia ha resaltado que la media mensual de salidas se ha situado en 110.660 toneladas en lo que va de campaña. Las importaciones, con datos provisionales para el mes de agosto, ascendieron a 41.400 toneladas, un 26% más respecto a la campaña pasada, pero un 29% inferior a la media de las cuatro últimas. Por su parte, las exportaciones se han situado en 649.300 toneladas hasta mayo.

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