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La Interprofesional del Aceite muestra el producto en el Salón de Gourmets 2012

Lunes, abril 2nd, 2012

night mechanic pune La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha participado en el Salón de Gourmets para mostrar la “realidad” del producto a través de varias actividades como catas dirigidas, degustaciones o talleres escolares.

http://monthstudent.site/2018/09 metal aircraft structural analyses Según ha informado en una nota de prensa, once cocineros de diez países, han demostrado cómo los aceites de oliva virgen extra se “integran a la perfección en sus platos”, en lo que se ha bautizado como la ‘Experiencia Virgen Extra’.

akustisk guitar strenge Para el presidente de la Interprofesional, Pedro Barato, este es “el mejor escaparate del proyecto de internacionalización que ha emprendido la Interprofesional del Aceite de Oliva de España”. “Es la gran apuesta de la organización. Lo hemos hecho en los últimos años tres años, y lo vamos a seguir haciendo. El aceite de oliva tiene que ser el buque insignia de la marca España en el mundo”, ha añadido.

http://knifecourse.site/2018/09 lisbeth dahl brugskunst Además de las demostraciones de cocina, el stand de los Aceites de Oliva de España sirvió de escenario para la presentación del ‘pintxo veloz’ la tapa que se servirá en los 20 circuitos de Fórmula 1, con la presencia del chef tres estrellas Michelin Juan Mari Arzak y Jesús Santamaría, director del grupo Arzak- Bokado, catering oficial de la Escudería de Fórmula1 española HRT.

conducteur sncf né vers see Asimismo, la Interprofesional del Aceite de Oliva durante todos los días del Salón Internacional del Club de Gourmets, ha acercado la cultura del aceite de oliva virgen extra a los medios de comunicación, profesionales y público asistente.

http://kneechoose.xyz/2018/09 jeg ved det godt tekst Por otro lado, unos 1.100 escolares han descubierto el Desayuno Español, la alternativa “más saludable y deliciosa” para comenzar el día con aceite de oliva virgen extra, pan, tomate, fruta y lácteos.

sygeforsikringen danmark udbetaling Información obtenida de:
http://www.20minutos.es/noticia/1333884/0/

Álvaro González Coloma: ‘El aceite, como el vino, tiene que salir de la cocina y llegar a la mesa’

Martes, febrero 28th, 2012

under sanden film Álvaro González Coloma nos recibe en su despacho en pleno corazón de Madrid. Es el director gerente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, una persona especial, nada convencional y enamorada de la naturaleza. La entrevista tiene el sonido de fondo de dos jilgueros que revolotean en sus jaulas animados por nuestra conversación. “Así uno cree que está en el campo”, nos dice mientras nos sentamos para la entrevista. Antes de nada, nos hace una confesión: “me enamoró el aceite, como a muchos otros que trabajan en el sector, porque es mucho más que un alimento”. De hecho, reconoce que alrededor del aceite existe la cultura más importante del mundo, la cultura mediterránea. “Las grandes religiones se han forjado alrededor del Mediterráneo. Toda esa cultura tiene un eje fundamental: el olivo y el aceite de oliva. Por eso, hay que tratar al aceite con más glamour porque no se trata de un simple alimento sino de un símbolo de mitologías, de culturas, de raíces de un pueblo…”.

http://buildstep.live/2018/09 duitsland radio fm Desde hace cuatro años, la Fundación promueve cursos en la Universidad Menéndez Pelayo de Santander donde todo ese mundo que rodea al aceite tiene algo que contar: “llevamos a médicos que hablan de sus cualidades, técnicos que dirigen catas y que hablan de cómo se fabrica el aceite de oliva; pero también van catedráticos de Arqueología, que nos cuentan la historia del mundo romano, del mundo griego y toda esa mística que ha rodeado a la simbología de la paz, con el olivo como elemento que ha aunado a tantas culturas”.

bankernes regn nr visit Para que la gente vea lo enraizado que está en el pueblo la cultura del olivo, al curso de verano de la Universidad Menéndez Pelayo van tres premios nacionales -uno de guitarra, otro de baile y otro de canto-, que interpretan cantes populares flamencos que tienen que ver con el olivo y el aceite de oliva. “Eso demuestra que esa cultura ha impregnado hasta las raíces del pueblo en su hacer cotidiano. A día de hoy, en un mundo tan materialista como el que vivimos, todo ese simbolismo que está rodeando al aceite quiere dar un poco más de cariño y de humanidad a un trabajo que involucra a muchas personas”.

sehr nah jodel visit -. ¿Qué le atrajo del mundo del aceite?

liten kurv kryssord click -. Recuerdo que en mi casa mi casa en los desayunos y en la merienda siempre se tomaba pan con aceite. Quizá porque las raíces de mi padre eran valencianas y las de mi madre salmantinas yo, más que pan con chocolate, tomaba pan con aceite. Yo no era consciente de eso, sólo pensaba que me gustaba esa merienda y ese desayuno.

kong magnusvej roskilde A nivel profesional, el aceite de oliva entró en su vida hace quince años. “Este producto me atrajo por todo susimbolismo cultural, por su importancia sociológica, laboral -vive alrededor del cultivo del aceite mucha gente-, y por sus vicisitudes buenas y malas, porque el aceite de oliva ha tenido una trayectoria muy difícil. Estuvo perseguido hasta por la Inquisición…”.

http://therewash.com rokade etter a ha stått i sjakk -. ¿La Inquisición prohibió el consumo de aceite en nuestro país?

http://producesugar.com résidence affaires nantes -. Hasta hace muy poco, las grasas que se consumían dentro de la alimentación humana eran animales o aceite de oliva. Los aceites vegetales son de una época muy reciente, cuando la tecnología lo ha permitido. Entonces, en una época en la que el mundo musulmán y el mundo judío tenían prohibida la carne de cerdo, consumían aceite de oliva. Por lo tanto, cuando llegó la Inquisición y se fue desalojando a judíos y árabes de la península, todo aquel que consumía aceite de oliva era considerado árabe o judío. La gente sacaba la matanza a las terrazas de los pueblos del norte de Castilla para que se viera que, aunque se consumía aceite de oliva, también se comía cerdo y así la Inquisición les dejaba tranquilos. De esa manera dejaban de ser sospechosos.

club arnage not just for dummies pdf link -. ¿Ha habido alguna persecución más?

stortorvet kongsberg butikker -. No. Lo que ha habido han sido muchos cambios en la percepción dietética. Creo que fue Marañón quien aseguraba que no había nada más mutable que las directrices en los ámbitos dietéticos. El aceite lo que sí que ha sufrido han sido muchos desprestigios y no ha sido el único, porque también se pensaba que el pescado azul era malísimo hasta que la tecnología ha demostrado lo contrario.

http://singlesad.space/2018/09 landcruiser til salg -. ¿Cuándo se produce el gran salto del aceite?

hoe plant je een framboos here -. Realmente el boom real del aceite de oliva en España comienza en los años 80, con la incorporación de nuestro país a la Unión Europea. Esto nos permitió recibir fondos y ayudas que sirvieron para desarrollar más el cultivo y conseguir una mayor inversión, no solo en tecnología sino también en investigación de sus cualidades beneficiosas para la salud. Tuvo que venir un americano a decirnos que el aceite de oliva era muy bueno. Había estado investigando en la isla de Creta porque observó que en ella había muchos menos procesos cardiovasculares que en otros lugares del mundo. El profesor Case se dio entonces cuenta de que el eje de los hábitos alimenticios en Creta era el consumo de una grasa distinta: el aceite de oliva. Ese fue el gran inicio de la dieta mediterránea, que al final acabó siendo Patrimonio de la Humanidad.

http://cakeeach.space/2018/09 robes maje hiver 2016 Álvaro González Coloma asegura que el mundo desarrollado en el que vivimos ha tomado unos hábitos muy sedentarios, con lo cual las calorías que ingerimos no las quemamos. “Dentro de ese mal comer o de esos malos hábitos que tenemos todos, la dieta mediterránea se desarrolla mejor que otras para conseguir que mejore nuestra salud. Igualmente, sabemos por investigaciones como las del doctor Eduard Escrich en Cataluña, que en la prevención del cáncer de mama sus resultados son espectaculares. En el campo de la diabetes también lo son”.

museum enschede turner EXPORTAR SALUD

oprette kontakter i gmail here -. Ahora de lo que se trata es de llevar ese mensaje de salud más allá de nuestras fronteras.

http://usewhen.download knesebeck haus kaufen -. Hay que exportar, porque la producción de aceite llega a volúmenes muy grandes. El mensaje que hay que transmitir es muy difícil porque imagina que llegamos a otros países, con unos hábitos de consumo totalmente diferentes a los nuestros, y entonces tenemos que decirles: “queremos cambiarles su aceite de palma, su aceite de coco o de soja por el aceite de oliva”. Pero además tiene otro inconveniente, que es tres veces más caro que el aceite que ellos toman, con lo cual el mensaje para exportar es: “tome un aceite que no le gusta y que encima es mucho más caro”. Por lo tanto, a nuestro mensaje habría que añadirle algo, ¿no?

http://autumnangry.download/2018 gutt på trapp -. ¿Salud?.

singh electronics erfaringer there -. Hay dos vías importantes, una es la salud. Por eso, en los últimos años, el sector del aceite está apostando mucho por la investigación real, porque una investigación médica resulta muy cara y muy lenta. Pero si queremos reconocimiento y que se acepten internacionalmente los valores que tiene el aceite de oliva por parte de toda la comunidad científica, no queda más remedio que hacer esa inversión porque, al final, dará sus frutos. De hecho, ya está dando sus resultados y si se hubiera empezado 10 años antes probablemente hoy tendríamos muchas más cosas. Pero, de momento, hemos conseguido que la FDA (Food and Drug Administration) americana ya permita poner en las etiquetas de Estados Unidos que el aceite de oliva es bueno para la salud cardiovascular, cosa que en Europa aún no hemos logrado porque la legislación es más estricta. Y la segunda vía, no menos desdeñable y desde otro punto de vista totalmente distinto, es que hay que mencionar el glamour que envuelve al aceite: la tienda gourmet, la exquisitez, el producto de élite.

http://drivesame.site/2018/08 conversation au restaurant en anglais -. ¿Hay quien dice que el aceite de oliva es tanto alimento como medicina, lo ha escuchado?

origine ureaplasma urealyticum -. Sí, pero a mí me molesta cuando se dice eso porque soy totalmente contrario. Primero porque no lo es. Se trata de un hábito de consumo que te permite asegurar una calidad de vida durante un tiempo mucho más largo.

bedre at fly end -. ¿Habría que enseñar a la gente a consumir aceite de oliva virgen extra desde niños?

http://noblesmall.space storno verlangen tuerkei urlaub -. ¡Por supuesto! No inculcar a los niños ese hábito de consumo se empieza a notar cuando la vida comienza a decaer. En ese momento, comienzan a aparecer enfermedades de las que se está demostrando que el aceite de oliva es protector. Si ha habido un hábito de consumo se notará en la salud. Muchas veces, a la gente le da un infarto y se pone a tomar aceite de oliva al día siguiente y, claro, de alguna forma le va a beneficiar pero hubiera sido mucho mejor que lo hubiera consumido desde niño. Aquí coinciden todos los investigadores. Ya no es un tema comercial, sino político, porque se trata de la salud de la población. Una sociedad no se puede permitir tener los 30 últimos años de media de la vida de las personas con un coste médico importante que tiene que soportar toda la sociedad. Si conseguimos mejorar la salud de las personas con edad, esto va a tener una repercusión económica en la sociedad.

collier hunter capri cuir rouge t35 check -. ¿Y los políticos se han involucrado con el aceite español?

hvad er forskellen på mus og rottet there -. Afortunadamente se van involucrando más. Hoy ya hay muchas personas del mundo de la Administración y del mundo de la política con las que hemos colaborado y ya son unos enamorados del aceite de oliva.

http://crosssimple.live/2018/09 prochain vol tokyo paris avec ana -. ¿Ha faltado la marca España?

http://souththing.com/2018/08 délice bio la gamme bio de timotei -. Ha faltado. Desde la incorporación de España a la Unión Europea, en el año 86, hasta nuestros días se han hecho muy pocas cosas. A finales de los años 70 se arrancaron 300.000 hectáreas de olivos en Andalucía e incluso se decía que era un aceite poco rentable. Muchos de esos olivos se sustituyeron por girasol y por naranjos. Y fíjate ahora el problema que tienen el girasol y el naranjo. El olivo se recupera a partir de que comienza a compensar a nivel económico la producción, ahí es cuando se empieza a pensar que es un producto notable.

http://giftsubject.life/2018 lese til eksamen på en uke -. ¿España cómo está posicionada en el mundo del aceite de oliva?
-. Se relaciona el aceite con elpaís que tiene el mayor volumen de producción: España. Cuando piensas en un producto agroalimentario que maneje un solo país piensas, por ejemplo, en el café de Colombia, que representa el 20% de la producción mundial de café. Pues bien, España representa el 50% de la producción mundial de aceite de oliva. Esto quiere decir que de cada dos botellas de aceite que se venden en el mundo, una es española. Ese dato nos tiene que hacer reflexionar sobre la importancia económica, social y de arraigo a la tierra que posee el olivo. El aceite de oliva tiene otro componente importante y es que mantiene el estatus de la vida rural y la fijación del pueblo sujeta a un terreno. En general, todos los componentes de la dieta mediterránea son unos elementos fijadores de la población rural a su medio, ya que aportan ese valor que permite vivir y, además, de forma muy saludable.

skistøvler 75mm fischer watch -. ¿Cuál debe ser el paso siguiente de España?

campings omgeving raalte -. Tenemos que liderar y canalizar la investigación desde España porque en la gran mayoría de los nuevos países en los que se está implantando la producción de aceite, el capital es español. La implantación está en Argentina, en Chile, en Marruecos pero capital tecnológico ha sido de España. Además de la presencia del aceite de oliva en nuestro país, se ha distribuido por muchos lugares que no eran consumidores ni por supuesto productores.

couverts traduction anglais -. ¿El aceite español, por el clima y la tierra, no es de mejor calidad que el que se hace fuera de aquí?

süße tiere zeichnen -. Yo creo que cuando un aceite no es bueno es porque no se hace bien desde el origen, porque la fábrica del aceite es la aceituna. Esto no es como el vino. Creo que, desgraciadamente, se ha tendido mucho a comparar una cultura con otra y no tienen nada que ver. Cuando sacas el vino de una uva, puedes hacer un vino malo o magnífico y, además, el vino va mejorando con el paso del tiempo. En cambio, al aceite nunca lo podrás mejorar tras salir de una aceituna. A lo más que puedes aspirar es a conservarlo porque al final es como un zumo. El aceite es lo que sale al exprimir la aceituna y si tú no has cuidado a la aceituna, has dejado que caiga al suelo y que se pudra, hay que tirarla. No se puede hacer aceite con ella. Sin embargo, desgraciadamente, muchos aceites se han hecho con ese tipo de aceitunas y de ahí no pueden salir buenos aceites porque ha habido fermentaciones.

lucas vrecer turnon -. ¿Todo el mundo está concienciado de esto?

reefer aconcagua vroon bv -. Afortunadamente las cosas van cambiando a una velocidad tremenda y el sector ha tomado conciencia en ese sentido.

hoeveel seconden heeft 1 dag . ¿Ha habido que educar al propio productor?

frank name meaning -. Totalmente. Esa labor también la hemos hecho desde aquí. Hasta hace muy poco no se cuidaba la elaboración del aceite. Los olivos los plantan los romanos para llevarse el aceite a Roma, no para que se consumiera el aceite en España. Desde ahí, con todos sus avatares, se ha mantenido y, afortunadamente, ha llegado a nuestros días. La tecnología ha permitido darse cuenta de que el aceite de oliva se puede hacer magníficamente bien con lo que se tiene aquí y que no hace falta irse a la Toscana de Italia. Yo te diría que, si las condiciones del suelo y del clima se dan, se puede hacer un aceite de extraordinaria calidad.

gift jo rodin watch “HAY QUE ACOSTUMBRARSE A TENER DIFERENTES ACEITES”

http://partyeducation.life/2018/09 gefeliciteerd met de meiden tweeling 15 jaar Álvaro González Coloma disfruta hablando del aceite. No mira el reloj y da la impresión de que no oye a sus jilgueros que se esfuerzan en que sus trinos estén en el primer plano de nuestra conversación. Está concentrado en transmitirnos lo importante que es la presencia del aceite en nuestros hogares.

krebse wissen für kinder -. ¿Debería haber en las casas diferentes aceites de oliva virgen extra para cada plato?

conners pour enseignants -. Hace unos años encargamos a Alberto Moya, el dueño del BogaBar de la calle Almirante en Madrid, que hiciera tres gazpachos con los mismos ingredientes pero con tres aceites distintos y que esos aceites tuvieran distintos sabores. La gente probó los aceites dentro de los gazpachos, luego preguntamos cuál les había gustado más y no se pusieron de acuerdo. A unos les gustaba un aceite y a otros otro. Hay tantos sabores como personas y nadie coincide en señalar un aceite.

-. ¿Los sabores nada tienen que ver con la calidad?

-. El estándar de calidad lo tienen todos por igual. Por eso te digo que la calidad es cuestión de hacer las cosas bien, coger el fruto maduro, llevarlo a una almazara lo antes posible para exprimir el aceite, sacarlo y envasarlo muy bien para que se conserve en las mejores condiciones. Cuando el aceite sale de la aceituna empieza a perder propiedades, porque empieza a oxidarse. No es como el vino, que sus componentes al final transforman el azúcar en alcohol.

-. ¿Los productores lo entienden?

-. Afortunadamente las infraestructuras del sector del aceite han cambiado de forma radical en los últimos años. El sistema de extracción ya no es el mismo. Antes era de prensada. De ahí venía lo del aceite de primera prensada en frío, porque luego se le añadía agua caliente para que soltara todavía más aceite. Ese aceite estaba en contacto con el aire todo el tiempo y lo peor que hay para el aceite son el agua y la luz porque lo oxidan. Por eso, la tendencia moderna de los aceites es envasarlos en botellas negras.

-. ¿Aguanta más en vidrio?

-. No necesariamente, pero el vidrio aporta calidad. El aceite, tradicionalmente, era un producto de cocina, no salía a la mesa porque era un producto para guisar. Digamos que no tenía el glamour de una botella de vino. En una cena no traen servidos los vasos de vino. Sin embargo, muchos platos ya los traen aliñados. Ahora estamos trabajando en este punto. Tiene importancia la presentación del aceite, porque no es lo mismo presentarlo en una botella de plástico, que parece de lejía, que en una botella de diseño como las que se están haciendo hoy en día. El sector está trabajando cada vez más en ello porque se han dado cuenta de que esa posibilidad de sacar el aceite a la mesa, como ingrediente de una ensalada, es un mensaje importe que queremos transmitir a la restauración. Tenemos que enseñar a consumir el aceite y que las personas vean las diferencias entre un aceite y otro.

-. No se pueden usar todos los aceites para los mismos platos, ¿verdad?

-. Me contaba el restaurador Alberto Moya que no. Si hacía una merluza le ponía un chorro de aceite de arbequino, que le daba a la merluza un toque de frescor. En cambio, si a ese pescado le echamos aceite de aceituna picual, de Jaén, probablemente la merluza te sepa solo al aceite y, al final, se haya perdido el sabor de la merluza. Hay aceites muy fuertes que se comen el producto al que acompañan.

-. ¿Las amas de casa también tienen que aprender a cocinar con diferentes aceites?

-. Eso sería lo ideal, pero entiendo que una casa media a lo mejor no se lo puede permitir. Hay aceites de grado medio, sin tanta personalidad, que permiten usos distintos. Sin embargo, tengo que decir que en una casa normalmente se tienen tres botellas de vino distintas y de aceite, en cambio, no. La botella de aceite vale tres veces menos que una de vino. Otra pregunta que me hago es: ¿por qué al llegar al restaurante te tienen que dar una botella de aceite ya abierta?. Una botella de aceite sin tapar empieza su oxidación y puede llegar a estar rancio a la hora de consumirlo. Deberían abrir la botella en la mesa. Una botella de aceite de cuarto de litro cuesta, a precio de mercado, lo mismo que un café.

-. ¿Podríamos llevarnos la botella a casa?

-. Una vez terminada la comida queremos que las personas puedan llevarse el aceite a su casa o que la dejen en el restaurante para que cocinen con él. Estamos divulgando esto porque se trata de apostar por la calidad.

-. ¿Están pensando en promover nuevas campañas publicitarias?

-. Estamos en ello. En Portugal esto se consiguió por una legislación que obligaba a que, cuando te llevaban un aceite virgen extra a la mesa, lo tenían que abrir allí mismo. Aquí luchamos para que el Ministerio tenga una legislación parecida.

-. Habría que enseñar a distinguir diferentes sabores en distintos aceites.

-. A nadie le extraña que un sumiller vaya a la mesa a recomendar uno u otro vino pues, ¿por qué ese mismo sumiller no va a la mesa para aconsejar sobre el aceite?. Desde la restauración se llegaría a eso. Además, como el cliente habría pagado la botella, en la cocina de su casa usaría ese aceite bueno gratis y, encima, seguro que de más calidad que el que estaba usando. Creo que este es el mensaje que habría que hacer llegar.

-. No hay nada como que esa iniciativa se ponga de moda a través de la televisión.

-. Se está haciendo mucho en muy poco tiempo. Quién más está promoviendo iniciativas es la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español. El organismo que, desde hace tres años, ha aglutinado a todo el sector del aceite para conseguir una mejor promoción. La Fundación, por otra parte, lo que hace es financiar la investigación y colaborar en eventos y congresos médicos para su difusión. El aceite empezó a publicitarse en la tele, sobre todo, de la mano de Hojiblanca cuando Carlos Arguiñano comenzó con sus recetas. En esos años, el líder del mercado era el aceite Carbonell que también se anunciaba en la televisión. Así empezó la cosa hace muy poco tiempo.
LA INICIATIVA DE UNOS ENAMORADOS DEL OLIVO

-. ¿Cuándo nace la Fundación?

-. La Fundación nació en los años 30 como agrupación de la gente relacionada con el mundo del olivo. La iniciaron unos enamorados del árbol que se dedicaban a estudiarlo. Imagino que lo hacían porque lo habrían conocido en su infancia y comenzaron a investigar todo lo relacionado con el cultivo, el mundo del olivo y, luego, con el consumo del aceite. En aquellos momentos, además, sobraba aceite porque no se consumía todo el que se producía. Las almazaras no tenían depósitos para almacenar el aceite. Allí llegaba el agricultor con su aceituna, extraía el aceite y, por otro lado, sacaba su garrafa, y con un capacho o con lo que fuera, lo vendía por los pueblos. ¿Qué pasaba con el aceite que no lograba vender? Pues el sector decidió poner dinero de su bolsillo, lo mismo que hace ahora con la Interprofesional, para crear una red de almacenes con capacidad de regular todos los stocks del mercado del aceite.

-. ¿Cuándo se construyó esa red?

-. Esta red de almacenes se construyó a finales de los 40 y comienzos de los 50, hasta convertirse en la mayor red de almacenamiento privado de aceite del mundo. Hoy podemos almacenar 400 millones de kilos de aceite. Esa red de almacenes sigue existiendo y realmente es de lo que vivimos porque esta Fundación es privada y nunca ha recibido dinero de la Administración, de lo cual el sector está muy orgulloso.

Se construye esta red de almacenes, sobre todo, en las zonas productoras para recoger el aceite que sobraba pero, además, se creó un fondo para poner en marcha iniciativas que ayudaran al sector. Por eso se creó un laboratorio arbitral de referencia de calidad, que se utiliza mucho en los contratos. “Lo que diga el laboratorio del Patrimonio va a misa y, por ejemplo, en las discusiones entre vendedor y comprador lo que dice el laboratorio se tiene en cuenta. Aparte de esto, fuimos los primeros que empezamos a envasar, con un cierto volumen, el aceite virgen extra. Creamos una planta envasadora y empezamos a buscar por toda España cuáles eran los aceites de más calidad para envasarlos nosotros con nuestra propia marca. Pronto se convirtió en referente de calidad. Por ejemplo, nuestro aceite es la marca blanca de El Corte Inglés. Nosotros lanzamos un tipo de botella distinta al resto para que se identificara bien: es la única botella triangular que hay en el mercado”.

-. ¿Un consejo de buen uso del aceite?

-. El aceite nada más comprarlo hay que consumirlo. Si quieres que te dure de un año para otro, lo que tienes que hacer es meterlo en la nevera porque allí está medio congelado y no le da la luz. Es donde mejor se conserva una vez que se ha abierto. El único problema es que el aceite se solidifica a una temperatura relativamente alta, a unos 6 o 7 grados de frío. Esto no estropea al aceite ni mucho menos. El problema es que si lo tienes que usar tienen que pasar dos horas para que vuelva a coger la temperatura ambiente. Entonces, para un aceite que tienes que guardar mucho tiempo se usa la nevera y, si no, lo dejas en un armario cerrado y ya está.

Cuenta la anécdota que si hay una reunión de cocineros italianos y españoles “el italiano usa el aceite de oliva abriendo la botella, vierte en un plato o en una sartén lo que necesita y cierra la botella de forma inmediata. En cambio, el resto de cocineros españoles abren la botella, la dejan sobre la mesa y al final es cuando la cierran. Eso es porque el italiano tiene muchas más tradición de uso del aceite de oliva y conoce que el aceite se pone rancio al contacto con el aire”.

-. ¿Tendrán que reeducarnos a todos?

-. Pues sí. Hay que educar a los niños, a los políticos, a los restauradores y a las amas de casa. Por eso, la Fundación Dieta Mediterránea, a la que también pertenezco, da tantas conferencias a las amas de casa y a los niños… Por allí ya han pasado 80.000 niños, a los que no solo les hablamos del aceite porque sería muy aburrido para ellos, les damos un desayuno y lo mezclamos con frutas, hortalizas, que muchas veces ni conocen porque los hábitos de consumo se han ido degradando.

Por otro lado, nos comenta que la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero tiene también una tienda que no tiene vocación comercial sino didáctica. “Recogemos todos los aceites de alta gama de calidad y nuestros tenderos aconsejan y transmiten las cualidades de los distintos tipos de aceite de tal forma que el consumidor se pueda informar. Hay muchos restauradores que van allí y preguntan si hay nuevos aceites porque quieren probar todo lo nuevo del mercado”.

Hace 10 años, con Miguel Arias Cañete al frente del Ministerio de Agricultura, se planteó que todo el patrimonio de los olivareros tuviera una figura jurídica. Así se creó esta Fundación que englobaba a todos los distintos sectores del aceite. Así, la red de almacenes, la envasadora, el laboratorio, hasta las oficinas y también el patrimonio financiero -que tenía unos recursos financieros importantes- pasaron a la Fundación. El patronato de la Fundación lo compone todo el sector del aceite: desde los productores a través de su sindicato, las cooperativas, las almazaras industriales… todos están representados en ella. Fue el propio sector el que le pidió a Álvaro González que se hiciera cargo de la dirección.

La Fundación no tiene ánimo de lucro y el dinero que se gastan se revierte en favor del sector. “Son todos esos recursos juntos lo que al final nos permite financiar los 3 o 4 proyectos de investigación que se están realizando ahora mismo y que son caros y largos en el tiempo”.

-. La Fundación Dieta Mediterránea, ligada a usted y también al aceite de oliva virgen extra, tiene igualmente mucho trabajo por delante.

-. Fue Francisco Sensat, un antiguo productor de aceite ya jubilado, con varias generaciones detrás y presidente de la Asociación de exportadores durante mucho tiempo, quién creó la Fundación para evitar que se perdiera esta dieta. Hoy participan en ella desde la Administración a una serie de empresas del sector: Freixenet, Torres, Gallina Blanca, gente del aceite, del Patrimonio… Cada patrono desembolsa un dinero que cada año se usa para distintos programas de actuación con niños para enseñarles buenos hábitos. También hemos estado dedicados durante dos años a conseguir que la Unesco reconociera la dieta como patrimonio de la humanidad. Finalmente lo hemos conseguido, lo que supone un reconocimiento a nivel mundial. Ahora hay que difundir cuáles son los beneficios.

-. Sé que a la dieta mediterránea se le ha añadido un nuevo concepto.

-. Sí, el concepto de forma de vida, de comer en conjunto porque no hay nada más deprimente que ver a una persona comiendo sola. La dieta mediterránea defiende el comer acompañado porque eso implica que has tardado más en comer lo mismo y eso es bueno para tu salud. Hay que comer con los amigos y disfrutar de ese entorno que favorece la salud.

-. ¿Cuál es su sueño?

-. Mi sueño es poder hacer llegar a la sociedad la idea de que consuma por tradición. No es igual un país que tiene tradición pero, sobre todo, no es lo mismo el desarrollo cultural. En el norte de Europa el aceite se va a tomar por convicción porque el proceso de la alimentación es “comemos para no morirnos”, para subsistir. Hay que dar otro salto, comer para disfrutar. No solo comemos para sobrevivir sino que disfrutamos con ello. El siguiente paso es que, además de todo eso, nos siente bien y que sea bueno para nuestra salud. Ahora estamos en esa etapa. Cada uno de esos eslabones son importantes. Todavía muchos países piensan en la comida como algo necesario para poder llegar a mañana, ya que el hambre les azota. En otros lugares donde hay comida, y ya no se muere nadie de hambre, comienzan a disfrutar del gusto de la comida. En una sociedad más evolucionada es donde, además de disfrutar, esperamos que la comida nos ayude a alcanzar una mayor calidad de vida.

-. ¿El consumo de aceite va ligado al desarrollo de un país?

-. Aunque ahora no es así, en un futuro próximo seguro que sí. En los nuevos hábitos de consumo son las grasas las que cobran más importancia en el desarrollo de las enfermedades. También son necesarias las grasas porque el cuerpo las necesita para su desarrollo pleno. Lo que sí se está demostrando es que el aceite de oliva reúne todas esas grasas beneficiosas que permiten dar más vida a los años y no más años a la vida.

Álvaro González Coloma ha unido en esta conversación historia, economía y salud.Quedamos emplazados en seguir rebuscando en la historia del mundo del aceite. Pocas personas contagian de tanta pasión por lo que hacen. Le animo a que escriba un libro y no dice que no. “¡Cuando tenga más tiempo, lo haré!”.

Información Obtenida de:
http://www.lavozlibre.com/noticias/ampliar/523141/alvaro-gonzalez-coloma-el-aceite-como-el-vino-tiene-que-salir-de-la-cocina-y-llegar-a-la-mesa

Inaugurado el Museo Activo del Aceite de Oliva en el parque Geolit en Jaén

Jueves, febrero 16th, 2012

Las consejeras de la Presidencia, Mar Moreno, y de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, han inaugurado hoy el Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad, situado en el Parque Empresarial Geolit, en Mengíbar (Jaén), y en el que se ha invertido 7,3 millones de euros.

Moreno ha señalado que se pueden constatar dos cosas, la primera es la enorme revolución que se ha producido en el sector, la modernización que ha experimentado en diez años y, en segundo lugar, que es una apuesta de futuro para el aceite de oliva.

Por su parte, Aguilera se ha referido al importante papel que desempeñará este centro a la hora de divulgar los principales valores de este cultivo, entre ellos su carácter sostenible y su contribución a la conservación de la biodiversidad y a la diversificación de muchas zonas rurales, a través de iniciativas y actividades vinculadas a la cultura del olivar y el aceite de oliva.

El museo se estructura en diferentes áreas funcionales, entre las que se incluye el Centro de Gastronomía del Aceite de Oliva y la Alimentación Mediterránea, distribuidas en tres plantas que abarcan una superficie de 3.445 metros cuadrados construidos, con una parcela cuya superficie total es de 11.222 metros cuadrados.

Entre las instalaciones destaca un área de exposición que incluye zonas de exposiciones permanentes y temporales, y una sala de proyección 3D.

Asimismo, entre los temas de la exposición permanente se incluyen ‘El ecosistema del olivar’, ‘El ciclo bienal del olivo’, ‘El diseño del olivar’, ‘El cultivo del olivo’ con reproducciones de olivos, mesa con técnicas de cultivo y manejo de suelo, y ‘Gentes del olivar’.

También se abordarán en este espacio expositivo el proceso de extracción del aceite de oliva virgen en la almazara, contando entre otros recursos con un vídeo que muestra animaciones de la maquinaria en funcionamiento; la calidad del aceite de oliva virgen, a través de un panel de los sentidos y un juego de los atributos del análisis organoléptico, entre otras actividades.

Cuenta con un área de promoción en la que se mostrarán los distintos aceites y se realizarán actividades de catas, una librería especializada en temas del sector oleícola y olivarero, una galería de arte y un centro de gastronomía, constituido por una zona de degustación de aceites, una cocina de exhibición y una zona de cafetería y restaurante.

Además, el área docente está formada por un aula taller-laboratorio y un aula de divulgación.

El museo también cuenta con una bodega de aceites y en la parcela exterior se ha habilitado una zona destinada a exposición de maquinaria y un bosque de olivos centenarios de diversas variedades de aceituna.

Información obtenida de:
http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2012-01-27/645609_inaugurado-museo-activo-aceite-oliva.html

Oleoturismo, un viaje al mundo del olivar

Jueves, febrero 2nd, 2012

El oleoturismo es un fenómeno relativamente reciente por el que el visitante de las rutas del aceite busca disfrutar de la naturaleza, de la gastronomía y del patrimonio cultural a partes iguales. Si primero fue el vino la ‘estrella’ gastronómica que desató el interés de un nuevo tipo de turistas, después llegó el olivar y el aceite de oliva, un paisaje y un producto que es seña de identidad de gran parte del territorio español y muy especialmente de Andalucía.

Las rutas del aceite se han visto como un complemento económico muy interesante para zonas rurales, más aún cuando la producción de aceite ha dejado de ser rentable para muchos olivareros. Y en las ciudades muchas personas buscan salir de ellas en busca de algo más que naturaleza.

En este sentido, las rutas del aceite que han proliferado por las comunidades productoras suelen ofrecer desde la visita a los campos de olivos, a veces coincidiendo con la recogida de aceituna como ocurre en estas fechas, a la visita a las almazaras (donde se extrae el aceite), preferentemente antiguas y que forman parte del patrimonio cultural, y se completa con catas para paladares principiantes que aprenden a distinguir entre las variedades de aceituna más comunes y desgustaciones de la gastronomía local, siempre con el aceite de oliva como protagonista

Según un estudio de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de Córdoba sobre esta actividad, así es el perfil socioeconómico del oleoturista: Mayoritariamente se trata de hombres (aunque es una modalidad de turismo bastante familiar), de edad superior a los 45 años, con un nivel de renta entre 1.001 y 1.500 euros, personas casadas y pertenecientes muy mayoritariamente a zonas urbanas.

Desde hace años, hay viajes programados para estas rutas del aceite. Una de las más conocidas y completas tiene como punto de partida Madrid y está organizado desde la tienda-escuela El Alambique. Tan sólo hace falta reunir a diez personas con ganas de viajar y conocer el mundo del aceite y estar dispuestos a pasar tres o cuatro días con el centro de operaciones en un cortijo de labranza, que data del siglo XVII, transformado en un alojamiento rural donde se imparten clases relacionadas con la gastronomía local.

El viaje con destino a comarcas de Sevilla y Cádiz incluye la visita a una almazara de más de 200 años, donde se elabora el aceite totalmente a la antigua usanza, con la antigua maquinaria todavía en plena forma: las aceitunas se trituran con las tradicionales piedras de molino y la pasta se prensa en los capachos de esparto. Es, prácticamente, la única almazara andaluza que elabora toda su producción de esta forma.

Además de conocerse el mundo del aceite se visitan bodegas, hornos de pan y se degustan platos de la cocina típica andaluza. “En las últimas semanas estamos recibiendo bastantes peticiones” dicen desde El Alambique.

Desde Andalucía y el medio rural, hace unos años el oleoturismo despertó gran entusiasmo que no siempre se ha sabido mantener y la crisis económica no ha ayudado precisamente. Los pueblos olivareros, muchos de ellos agrupados en la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) vieron en el oleoturismo una posibilidad de desarrollo y se lanzaron a aprovecharla.

A partir de 2004, AEMO promueve el proyecto Oleoturismo que auspicia la Diputación de Jaén, impulsando una red de intercambio de experiencias, relacionadas con la valorización turística de los recursos locales asociados a la producción del aceite de oliva, en la que participaron siete países mediterráneos.

Más allá de los proyectos y estudios, están las iniciativas más tangibles. Entre ellas, la ‘vía verde’ de Jaén, que puede complementarse con visitas culturales a las ciudades de Úbeda y Baeza, referentes del patrimonio artístico de la provincia. Hay algún municipio olivarero, como el cordobés de Bujalance, donde se explota muy activamente el valor del aceite de oliva. Por 25 euros por persona se puede visitar el pueblo, las fincas de olivos, las almazaras y caldererías, y culminar la mañana con un almuerzo en los restaurantes de la localidad para degustar un almuerzo cordobés con el aceite de oliva virgen extra como protagonista por otros 10 euros más.

También se visitan asiduamente almazaras de la Sierra de Cádiz o del interior de la provincia de Málaga, como en la comarca de Los Montes y algunas firmas punteras en el aceite de oliva. En todo caso, casi todas las denominaciones de origen del aceite de oliva ofrecen rutas turísticas, y muchas empresas ofrecen la venta directa de sus productos a los visitantes.

Eso sí, se echa en falta una mayor coordinación entre municipios, marcas, profesionales de la cata, restaurantes, y hoteles para ofrecer una visita completa y que anime al público a desplazarse al campo. Aunque hay interesantes excepciones, como la Fundación de Juan Ramón Guillén, del grupo Acesur, que se ha puesto manos a la obra a editar la primera guía de oleoturismo de Andalucía.

Puntos débiles

Por otro lado, el estudio de la Universidad de Córdoba revela importantes carencias en la organización y desarrollo de las rutas oleoturísticas y las actividades programadas. Las características del viaje realizado por este tipo de oleoturista muestran que el 63% de los encuestados no pernoctan en la zona a consecuencia de la reducida infraestructura hotelera, uno de los principales frenos a la consolidación de este turismo. Es por esto por lo que la mayor parte de las visitas que se ofrecen desde Andalucía apenas duran media jornada.

No obstante, muchos de estos turistas están dispuestos a volver a la zona debido a su alto grado de satisfacción con las visitas a las almazaras realizadas. Esta disposición a regresar para completar la visita podría generar riqueza en la zona, creando empleo en el sector de la restauración-hostelería y de la artesanía, pues más del 35% de los turistas no se han llevado ningún recuerdo (cerámica o productos típicos) al no existir tiendas especializadas de recuerdos.

La falta de infraestructuras hoteleras y sobre todo la falta de coordinación entre los proyectos de oleoturismo y casas rurales de la zona, tiendas de souvenirs, restaurantes o museos, pone de manifiesto que en el oleoturismo falta mucho para que pueda equipararse con iniciativas punteras y de gran éxito e importante rentabilidad como son las del enoturismo, el turismo del vino.

A pesar de que en Andalucía existen centenares de cooperativas olivareras en plena producción y se asientan grandes firmas del sector, en pocos casos han seguido el camino de vino. Aunque las comparaciones resulten odiosas, el enoturismo ha dejado incluso muestras de arquitectura puntera para acoger bodegas de importantes marcas y que se prologa también a hoteles y ‘spas’ modernos que incluyen en su oferta tratamientos a bases de vino y uva.

En definitiva, venden un ‘estilo de vida’ que no aparece como valor añadido en el oleoturismo, generalmente carente de ese punto de sofisticación. Sin embargo, el aceite de oliva, tan apreciado como cosmético en países como Japón, no ha encontrado ese aprovechamiento de cara al turismo nacional e internacional.

Información obtenida de:
http://www.elmundo.es/elmundo/2012/01/14/andalucia/1326555661.html

ACEITE La Diputación de Jaén invierte 900.000 euros en promocionar aceite de oliva

Jueves, octubre 13th, 2011

El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, ha cifrado hoy en más de 900.000 euros la cantidad total que la Diputación ha invertido durante el año 2011 en acciones de promoción del aceite de oliva a través de 36 actuaciones diferentes.

Así lo ha anunciado Reyes en rueda de prensa tras la firma del convenio de colaboración entre la Diputación y los presidentes de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Aceite de Oliva de Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura.

El presidente de la Diputación de Jaén ha destacado entre las actuaciones las acciones de comercio exterior, la participación en la feria Madrid Fussion, el IX Encuentro Internacional de Cocina o el XV Salón Internacional del Gourmet.

Este convenio recoge una serie de actuaciones destinadas a apoyar el crecimiento de un sector que repercute “en el desarrollo socioeconómico, cultural y paisajístico de la provincia, ya que la actividad oleícola es un pilar fundamental de la economía jiennense”, ha explicado Reyes.

Entre las iniciativas contempladas en este acuerdo, al que la administración provincial destina casi 18.000 euros, figura el apoyo a la elaboración de material divulgativo, la organización de jornadas y catas, las inserciones publicitarias, la organización de eventos como las fiestas del olivar de Sierra Mágina o del Remate, así como la convocatoria de los Premios Ardilla.

Para Reyes, en un momento difícil económicamente “lejos de disminuir el esfuerzo, se vuelve a apostar por todas y cada una de las iniciativas encaminadas a buscar nuevos instrumentos y recursos para promocionar el aceite de oliva virgen extra”.

En ese sentido, ha apuntado cómo el futuro del olivar “va unido a la promoción y a la comercialización, así como a la investigación, el desarrollo y la innovación”. EFE

Información obtenida de:
http://www.ideal.es/agencias/20110831/economia/aceite-diputacion-jaen-invierte-900.000_201108311803.html

´Me da algo cuando veo freír un huevo con aceite de girasol´

Lunes, octubre 3rd, 2011

Es farmacéutica, así que sabe de sobra las excelentes propiedades del aceite de oliva virgen, además de ser una experta catadora del “oro líquido”. Ha dirigido una cata en el Monastrell de Alicante y lucha por que el consumidor sustituya el aceite de oliva a secas por el virgen o extra.

Información obtenida de:
http://www.diarioinformacion.com/cultura/2011/07/06/da-veo-freir-huevo-aceite-girasol/1145689.html

ÁFRICA PRADO Dicen que lo sabe todo del aceite, cuente algún secreto.
Si empezara, no acababa. Es mucho el desconocimiento que hay del aceite. Un 30% de los consumidores desconocen la diferencia entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva a secas. El aceite de oliva virgen solo se obtiene por medios mecánicos y conserva sus propiedades, mientras el aceite de oliva a secas, el que usamos normalmente, pasa por procesos químicos y se refina, y luego se le añade una gotita de aceite virgen. Aunque producimos mucho, en España sólo consumimos 3,3 litros de aceite de oliva virgen por persona al año, mientras que en Grecia, por ejemplo, la cifra es de 20 litros.
¿El mejor aceite es español o italiano?
Depende. España e Italia consiguen muy buenos premios, también Grecia o Francia. Aquí tenéis algunos buenísimos muy premiados, como la Masía El Altet, y los de Almazara de la Subbética, de Córdoba, arrasan en Italia.
Producimos más aceite que Italia pero en el extranjero tiene más fama el italiano, ¿por qué?
Porque Italia ha sido un productor dedicado a la calidad desde hace muchos años y en España la producción ha sido más tardía. Conseguir un virgen extra costaba mucho antes pero actualmente España está al mismo nivel o incluso supera a Italia y el coste de producción es menor que en Italia. Aquí tenemos más capacidad de respuesta si el fruto se estropea porque tenemos mucha producción. Lo triste es que se esté refinando aceite virgen extra porque el consumidor compra el aceite de oliva suave.
¿Se consume poco oliva virgen por desconocimiento?
Sí, porque el consumidor está tomando un producto light, bueno, no es que sea light porque la grasa es la misma, pero ese aceite de oliva refinado no tiene ni las vitaminas ni los antioxidantes que el virgen extra.
¿No se debe a motivos económicos?
No, porque el precio es parecido. A las grandes empresas no les interesa tener aceite de oliva virgen extra porque no puede ser siempre el mismo tipo, como el aceite de oliva a secas, y se excusan diciendo que el consumidor lo prefiere. Las catas ayudan a que el consumidor conozca mejor el producto y que sepan que el aceite es el mejor antioxidante que existe, que no hace falta que vayan a la farmacia a pedir uno.
Como profesional de las catas de aceite, estará sanísima y envejecerá más tarde…
Yo considero que estoy muy bien (ríe). Me siento muy joven y no puedo pasar sin el tinto, el aceite y el pan. Y eso tiene mucho que ver para sentirse bien.
¿Llegará a haber tantos expertos en aceite como de vinos, ahora que todo el mundo sabe?
Pues te diré que las de aceite enganchan más que las de vino. Y tienen la ventaja de que luego puedes conducir como si nada.
¿Un buen aceite debe guardarse en la nevera o en el armario?
En la nevera o en un lugar frío, no en un sitio donde le dé el calor.
El aceite es bueno para el organismo, ¿para el cuerpo también?
Sí, hemos hecho muchos cursos cosméticos con aceite de oliva virgen y hay muchas empresas que trabajan con ello para la piel, por las clorofilas que tiene el aceite de oliva virgen, que no las lleva el de oliva a secas.
¿Qué piensa cuando ve a muchos extranjeros cocinar con mantequilla?
Me muero, me da algo cuando veo freír un huevo con aceite de girasol o mantequilla, pero no solo lo hacen los extranjeros, también los españoles. Nosotros no tomamos aceite de semilla hasta la revolución industrial y no estamos acostumbrados. La digestión es totalmente diferente con un aceite de oliva y uno de girasol y es una pena que aquí, teniendo lo que tenemos, se pierda un valor nutricional increíble. Es casi un delito.
¿Consumimos más aceite de oliva que de girasol ?
La misma cantidad de uno y de otro, y en la hostelería, el 90% del aceite es de girasol.

Cerco al aceite de oliva

Sábado, abril 9th, 2011

El aceite de oliva, por razones alimentarias y de salud, así como por motivos económicos por la bajada de los precios, está de moda en el mundo. Esta circunstancia ha hecho que en la última campaña España batiera todos los récords de exportación con más de 800.000 toneladas. En países como Estados Unidos, el crecimiento supera anualmente los dos dígitos, situación que se repite en otros como Japón o Australia, mientras se están abriendo vías de entrada en más de un centenar de países entre los que destaca el continente asiático.

Este comportamiento del mercado del aceite de oliva en el mundo y, sobre todo, sus perspectivas de crecimiento futuro, han dado lugar al desarrollo en diferentes países de estrategias encaminadas a frenar esa ofensiva exportadora del aceite comunitario, especialmente español e italiano, donde España coloca casi la mitad de sus exportaciones, fundamentalmente de graneles. Estos serían los casos de países como Estados Unidos, donde, con un consumo de 260.000 toneladas, la producción se eleva a solo 6.000 toneladas, o de Australia, con una demanda superior a las 40.000 toneladas y una producción en aumento, pero que no supera las 20.000 toneladas.

Ante el auge de la demanda de aceite y el hecho de que haya solo unos pocos países, especialmente España, que dominen los mercados mundiales, desde países importadores se han adoptado medidas en los últimos tiempos, y se han aplicado y se mantienen estrategias para frenar las importaciones y apoyar el consumo propio en un momento de bajos precios en los mercados mundiales marcados por España.

De acuerdo con las condiciones climatológicas de cada país, en muchos de ellos se han desarrollado planes de cultivo pensando fundamentalmente en atender las necesidades de su demanda interior, aunque fuera con unos costes de producción más elevados que en los países tradicionalmente productores. Pero, el hecho de que en los últimos tiempos hayan bajado los precios está suponiendo un problema para los productores de aceite de esos países. Eso ha provocado la adopción en los mismos de medidas en defensa de la comercialización de sus producciones.

Los ataques al aceite comunitario, y fundamentalmente al español, se han producido y se mantienen tanto a través de medidas arancelarias, acusando el producto comunitario de operar con dumping con las subvenciones que recibe de la UE, como desprestigiando su calidad frente al aceite propio.

Australia impuso, y tuvo que eliminar por decisión de los tribunales, una tasa al aceite de oliva comunitario que aplicaba bajo la acusación de estar subvencionado. Argentina siguió en su día el mismo camino y mantiene, según los datos manejados por la Asociación de Exportadores de Aceite de Oliva, Asoliva, una tasa de un dólar por kilo solo para aceites comunitarios. México mantiene una tasa variable en función del precio final del producto en frontera, política que aplica igualmente Perú con una tasa de 1,07 euros kilo. Estados Unidos tiene una tasa de 0,35 centavos por kilo.

Junto a estas acciones a través de tasas y precios para frenar la entrada, especialmente, de aceites españoles o italianos, en los últimos tiempos se ha desarrollado una estrategia basada en la realización y divulgación de estudios sobre la calidad de los aceites que se comercializan en algunos de esos países, así como con un cambio en las denominaciones de los aceites. Para José Pont, presidente de Asoliva, el único objetivo de todo ello es desprestigiar la calidad de los aceites importados frente a los producidos en ese país.

El sistema para determinar la calidad del aceite según sus condiciones organolépticas (olor o sabor) es el denominado panel test, por el que un grupo de catadores catalogados y reconocidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI), hace la valoración de un aceite. Un estudio de la Universidad de Davis, en California, del que se hicieron eco muchos de los medios de comunicación más importantes de Estados Unidos, afirmaba que el 69% de los aceites de oliva virgen extra importados no cumplían esas condiciones, frente al 10% de los aceites del país. Ello dio lugar a una demanda donde se acusó de fraude a los importadores y distribuidores por comercializar aceites de inferior categoría a la indicada. En una línea similar, las autoridades australianas están modificando los tipos de denominaciones para los aceites que se comercialicen en ese país.

Para los responsables de la organizacion patronal Asoliva, se trata de una ofensiva en toda regla para frenar las ventas españolas de aceite, al acusar a los exportadores comunitarios de vender un producto que no responde a su etiquetado. Desde Asoliva se considera que el panel test como base para determinar la calidad organoléptica de un aceite puede ofrecer dudas teniendo en cuenta que, a la postre, se trata de la cata de unas personas con sus gustos. Sin embargo, se acepta el sistema siempre que las catas para valorar un aceite se hagan a la salida de la industria, en cuanto el producto se deteriora con el tiempo. Igualmente se pide que en la etiqueta del envase se contemple también una fecha de consumo preferente en el producto exportado.

Embajador en 150 países
El aceite de oliva constituye uno de los principales productos agroalimentarios españoles, tanto por el volumen de sus ventas como por el valor y la evolución de las mismas. España ha pasado de unas exportaciones medias de unas 600.000 toneladas en la última década a la cifra récord de 806.000 toneladas en la campaña anterior, un volumen que en los años ochenta era la producción total de aceite.

Sobre ese volumen de ventas en más de 150 países, prácticamente la mitad se coloca en el mercado italiano, especialmente en forma de graneles. Junto a otros países comunitarios como Francia, Reino Unido o Portugal destacan las más de 50.000 toneladas que se comercializan directamente en Estados Unidos y el desarrollo de los mercados en Asia y en los países árabes.

El tirón actual de las ventas de aceite de oliva en el mundo respondería a dos razones, una coyuntural y otra de fondo.

La razón coyuntural es consecuencia de la bajada de los precios en todos los mercados, donde marcan la pauta las cotizaciones españolas de 1,70 euros por kilo para el aceite de oliva en origen y de 2 euros por kilo para los aceites vírgenes. A menos precio se ha disparado la demanda, sobre todo de graneles.

Pero la razón de fondo, y la más importante, que impulsa de forma permanente las ventas de aceite de oliva en el mundo responde a la calidad del mismo y a su condición de ser un producto alimentario saludable. Esta imagen del aceite virgen y virgen extra se está logrando en los últimos años gracias, en una parte muy importante, a los trabajos desarrollados por diferentes equipos de investigadores, sobre todo en Estados Unidos, para calificar el aceite de oliva virgen como producto saludable frente a las grasas trans. En esa calificación del producto, las autoridades norteamericanas utilizaron igualmente los trabajos desarrollados en España por los equipos de los doctores Pedro Mata, de la Fundación Jiménez Díaz, y Francisco Jiménez, del hospital Reina Sofía en Córdoba.

Información obtenida de:
http://www.elpais.com/articulo/empresas/sectores/Cerco/aceite/oliva/elpepueconeg/20110306elpnegemp_12/Tes

Almazaras Federadas de España pide a Rosa Aguilar que mantenga y mejore los controles de calidad del aceite

Jueves, marzo 17th, 2011

Almazaras Federadas de España ha pedido a la ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), Rosa Aguilar, que mantenga y, en lo posible, mejore los controles que garantizan la calidad del aceite de oliva virgen extra, al entender que la calidad es “el mejor argumento diferencial de comercialización” de éste producto frente al resto de aceites y grasas vegetales.

En declaraciones a Europa Press, la secretaria general de Almazaras Federadas de España, Macarena Sánchez, ha detallado que en su petición a Aguilar, planteada por carta, dicha federación, que está integrada por asociaciones representantes de fabricantes industriales de aceite de oliva ubicados en Cataluña y fabricantes industriales de la provincia de Córdoba, le ha trasladado a la ministra que “es fundamental el mantenimiento de los instrumentos legales existentes que garanticen la calidad” de los distintos aceites producidos, porque “no se pueden obviar las cualidades organolépticas que diferencian al aceite de oliva virgen extra del que no lo es”.

En este sentido, Sánchez ha subrayado que “los controles realizados por parte de las distintas administraciones para determinar las características organolépticas y garantizar la calidad de los aceites de oliva virgen extra son fundamentales para el sector, por lo que es imperativo mantenerlos y perfeccionarlos, en lo posible, a lo largo de toda la cadena de producción y distribución del aceite de oliva”.

En Almazaras Federadas, cuyos asociados suman en torno al diez por ciento del aceite de oliva producido en España y un 30 por ciento del producido por el sector de las almazaras industriales, se reconoce la

subjetividad del método de análisis de las características organolépticas del aceite de oliva, que hace que este método pueda ser “falible en ciertos casos, pero mientras que no se encuentren métodos objetivos capaces de valorar estos atributos positivos y negativos del aceite de oliva virgen extra”, esta organización de industriales aceiteros considera “fundamental continuar con los mecanismos establecidos, mejorando su fiabilidad y la seguridad jurídica de envasadores y consumidores”.

Más y mejores paneles

En este sentido, en su misiva a Aguilar, Almazaras Federadas le ha indicado que “el número de paneles de catas autorizados y acreditados es tan limitado que la respuesta de los mismos suele ser muy lenta”, por lo que no dan una buena solución “al sector envasador”, que entiende que es “imperativo aumentar su número, acreditando a otros paneles”.

De igual modo, “es fundamental profundizar en el entrenamiento, armonización y control de los propios paneles de cata existentes”, ya que, según ha destacado Sánchez, “en ocasiones nos encontramos con que la calificación de distintos paneles de cata para una misma muestra no es homogénea, con la consiguiente inseguridad jurídica que ello provoca, tanto al envasador como al consumidor”.

Es necesario, por tanto, “el establecimiento de un protocolo de toma de muestras que acredite, ante la Administración o ante cualquier otro organismo, que el aceite de oliva virgen o virgen extra envasado por el productor se ha sometido a controles de calidad en el origen”.

Finalmente, Almazaras Federadas cree necesario, y así se lo manifiesta en la carta que ha remitido a la titular del MARM, “la constitución de un grupo de trabajo, en el que participen todas las entidades representativas del sector, con el objeto analizar y estudiar alternativas y mejoras en las herramientas actuales, físicas y organolépticas, para que permitan determinar claramente, valorar y promocionar las cualidades que singularizan nuestro aceite de oliva virgen y virgen extra”.

Información obtenida de:
http://www.20minutos.es/noticia/964807/0/

La UPA propone un marcador alimentario para evitar mezclas con aceite de orujo

Viernes, marzo 11th, 2011

La Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía (UPA-A) propone que se ponga un marcador alimentario al aceite de orujo para impedir que se produzcan mezclas con el aceite de oliva virgen extra, una práctica prohibida en España.
El secretario general de UPA-A, Agustín Rodríguez, ha señalado en rueda de prensa que “en la medida en la que el precio del aceite de oliva baja de forma escandalosa se presentan dificultades de competir y hay riesgo de que aumenten prácticas que van en contra de la calidad de este producto”.
Asimismo, ha señalado que teniendo en cuenta los datos, y que la mayoría del aceite de orujo va hacia las envasadoras, no le salen las cuentas, y un marcador alimentario para ese producto podría evitar que se produzca alguna mezcla.
Por ello, considera que hay que intensificar los controles de calidad, frente a un grupo que “ha tenido la tentación de pedir que se rebajen o se eliminen los mecanismos en materia de calidad, concretamente de las características organolépticas, o lo que se conoce como Panel de Catas”.
Rodríguez también ha presentado un paquete de medidas para el sector del aceite de oliva, entre las que se incluye la regulación de las prácticas abusivas, combatiendo hechos como la subasta a ciegas; o la reforma de las leyes de Ordenación del Comercio Minorista y de Competencia Desleal.
Ha insistido en la necesidad de concentrar la oferta, lo que considera “absolutamente imprescindible” y ante lo que ha pedido a la Junta de Andalucía “que deje de tirar balones fuera” y ponga más esfuerzos en este sentido.

Información obtenida de:
http://www.ideal.es/jaen/20110210/local/jaen/propone-marcador-alimentario-para-201102101238.html

EXPOLIVA 2011 cuenta ya con el 90% de ocupación a falta de cuatro meses para su celebración

Miércoles, febrero 23rd, 2011

Un año más, Expoliva 2011, la XV Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, se celebrará en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén, del 11 al 14 de mayo de 2011. La feria se celebra desde 1983 y ha conseguido consolidarse como la más importante del sector en el ámbito internacional, además de convertirse en la primera feria mono producto del sector de la alimentación a nivel mundial.

Expoliva constituye por lo tanto para expositores, compradores y visitantes una única y esencial oportunidad para cumplir sus objetivos, que este año se centrarán en la vinculación del aceite de oliva y la Dieta Mediterránea, tras la reciente declaración de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; además de la vinculación del aceite de oliva y la salud, los aspectos medioambientales del olivar, la comercialización, las buenas prácticas y el aceite de oliva en la gastronomía, entre otras.

El Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén volverá así, de nuevo a ser el epicentro mundial del sector del olivar, estando presentes durante los cuatro días de la feria, todos los sectores del mundo del aceite, el olivo y sus industrias afines como pueden ser, maquinaria oleícola, cooperativas, abonos y fertilizantes, envasadoras, distribuidoras, almazaras, etc.

Sin duda, uno de los datos que avala el éxito de esta feria es que un alto porcentaje de expositores repiten su presencia con respecto a la edición anterior, mostrándose así la satisfacción de las empresas que en ediciones anteriores acudieron a la muestra. Además de la consolidación de empresas que llevan años apostando por Expoliva, este año también contamos con un alto porcentaje de empresas nuevas con lo que la feria tendrá un espíritu renovado. Y es que loss productores y comercializadoras se están poniendo las pilas, Expoliva no sólo es una feria de maquinaria y se renuevan las temáticas y se incluyen nuevas empresas de nuevos sectores vinculados con el olivar.

Los más de 40.000 profesionales que en la anterior edición visitaron Expoliva son una muestra más del gran interés y entusiasmo que esta feria muestra tanto dentro del sector como fuera de él. El gran volumen de negocio que edición tras edición se supera, motiva aún más al sector del olivar para acudir convirtiéndose en una a la que acuden empresarios olivareros y aceiteros de todos los rincones del mundo.

Durante las últimas ediciones de Expoliva se ha detectado la necesidad de potenciar la exposición y promoción de los aceites de oliva vírgenes extra, cuya comercialización por los productores está alcanzando unas tasas de crecimiento notable año tras año. Por otra parte, una mayor presencia del aceite de oliva envasado en la Feria permite una visión completa de los subsectores representados en Expoliva, a la vez que añade un elemento diferenciador de calidad al evento.

En este sentido, este año volveremos a contar con el Salón del Aceite de Oliva, que tan excelentes resultados dio en la pasada edición, y que acogerá más de 130 aceites de oliva Virgen Extra, venidos de los cinco continentes del planeta y volveremos un año más a vincular la gastronomía con el aceite de oliva, con la elaboración de platos en directo y acercaremos el mundo del aceite a los visitantes con la realización de Concursos de Catas.

DATOS OCUPACIÓN EXPOLIVA 2011 (provisionales)

Ocupación Pabellón Interior: 100%

Ocupación Pabellón Exterior Cubierto: 95%

Ocupación Pabellón Exterior Total: 70 %

210 Expositores nacionales con su participación confirmada.

19 Expositores internacionales con su participación confirmada.

Los países que se han interesado por participar en la feria son: Alemania, Argentina, Estados Unidos, Italia, Portugal y Túnez.

Información obtenida de:
http://www.cope.es/26-01-11–expoliva-2011-cuenta-ya-con-el-90–de-ocupacion-a-falta-de-cuatro-meses-para-su-celebracion-228260-1