Posts Tagged ‘Aceite Ecológico’

Un aceite ecológico, el mejor virgen extra de la campaña 2011-2012

Martes, mayo 8th, 2012

El de la Hacienda Queiles de Tudela, en Navarra, es un aceite “dulce y almendrado”, con notas de manzana y algo de canela, que destaca por sus atributos equilibrados y armónicos, según la nota en la que se hizo público el premio.

Muy intenso y complejo, de aceitunas verdes, Hacienda Queiles es un aceite frutado, ligeramente amargo en boca y algo picante, que convenció al jurado por partida doble, como el mejor y el mejor ecológico.

Para concursar como aceite de oliva virgen extra de producción ecológica, se exigió un certificado justificativo y vigente emitido por el organismo regulador competente.

Además, se especificó que su procedencia debía ser de un lote homogéneo de, al menos, 5.000 kilos, obtenido de aceitunas recolectadas solo en España durante la campaña 2011-2012.

El Premio Alimentos de España a los mejores vírgenes extra de la campaña 2011-2012 se entrega en dos modalidades, “producción convencional” y “producción ecológica” y los galardones concedidos en la primera categoría se subdivide en “frutados verdes amargos”, “frutados verdes dulces”, y “frutados maduros”.

Entre los “verdes amargos”, resultó ganador la Almazara de Muela de Priego de Córdoba (Córdoba), Nuestra Señora de Los Remedios de Jimena (Jaén), entre los “verdes dulces” y el aceite Rodau-Aceites Dauro (Torroella de Fluviá, Girona), en los “maduros”.

Con estas distinciones, el Ministerio pretende contribuir a revalorizar el aceite de mayor calidad organoléptica y estimular a los productores a elaborar y comercializar alimentos de excelencia.

Información obtenida de:
http://www.efeverde.com/contenidos/noticias/un-aceite-ecologico-el-mejor-virgen-extra-de-la-campana-2011-2012

El aceite andaluz recupera los elogios

Lunes, diciembre 5th, 2011

Los aceites de oliva de alta gama de cuatro empresas oleícolas andaluzas han copado los primeros puestos de la prestigiosa Guía Flos Olei 2012, una firma italiana que sirve de referencia para todo el mundo gastronómico. Las jiennenses Castillo de Canena y Galgón 99 y las cordobesas Manuel Montes Marín y Aceites de la Subbética son, por este orden, las que han obtenido la máxima calificación mediante unos estrictos y severos métodos de selección, cata y evaluación de los aceites producidos en más de 20 países.

Las cuatro firmas oleícolas de Andalucía lideran el selecto ranking de 16 aceites de alta gama que han obtenido la máxima puntuación, 97. Pero en los tres escalones siguientes se sitúan otros aceites de la comunidad, como Aroden (de la Subbética cordobesa), Potosí 10 y Campoliva (Jaén) y el aceite ecológico de Rafael Alonso Aguilera, producido en el desierto almeriense de Tabernas. La Guía Flos Olei la edita el crítico y consultor italiano, Marcos Oreggia, que selecciona los mejores aceites entre un panel de expertos catadores. La guía se edita en más de 40 países en inglés y en italiano.

“Los aceites andaluces ya han dejado atrás sus prejuicios y confían en su calidad”, asegura Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, un aceite que ha logrado la máxima calificación y que ya el pasado verano obtuvo en Estados Unidos el premio Sofi Award de Oro, asimilado a los Oscar gastronómicos. La obtención del mejor aceite posible obliga a estas industrias a adelantar la campaña de recolección, molturar de inmediato y realizar la extracción en frío. Los rendimientos son menores aunque a cambio se obtiene un aceite de las máximas cualidades organolépticas Es el caso también de Galgón 99, que produce el aceite bajo la marca Oro Bailén, un aceite de la variedad picual con gran intensidad en matices tanto verdes como maduros en su punto óptimo.

El tercer y cuarto puesto lo han obtenido los aceites cordobeses de Manuel Montes Marín, que forma parte de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, y Almazaras de la Subbética, de Carcabuey. Esta última es una empresa en la que se involucran 4.000 agricultores y con olivares picudos y hojiblancos. “Hemos logrado un cambio cualitativo importante; Andalucía es donde se hace el aceite con mayor calidad y tenemos que aprovechar ese hecho diferencial”, subraya el empresario Francisco Vañó.

El aceite andaluz de alta gama ha contribuido también a que en la última campaña se haya batido el récord nacional de exportaciones, con más de 800.000 toneladas, lo que supone el 60% de toda la producción y, prácticamente, la misma cantidad que produjeron conjuntamente Italia, Grecia y Portugal. Solo en Estados Unidos el aceite andaluz crece a un ritmo del 20% anual y el año pasado las ventas superaron los 150 millones de euros.

Información obtenida de:
http://www.elpais.com/articulo/andalucia/aceite/andaluz/recupera/elogios/elpepuespand/20111102elpand_11/Tes

El aceite andaluz recupera los elogios

Lunes, noviembre 21st, 2011

Los aceites de oliva de alta gama de cuatro empresas oleícolas andaluzas han copado los primeros puestos de la prestigiosa Guía Flos Olei 2012, una firma italiana que sirve de referencia para todo el mundo gastronómico. Las jiennenses Castillo de Canena y Galgón 99 y las cordobesas Manuel Montes Marín y Aceites de la Subbética son, por este orden, las que han obtenido la máxima calificación mediante unos estrictos y severos métodos de selección, cata y evaluación de los aceites producidos en más de 20 países.

Las cuatro firmas oleícolas de Andalucía lideran el selecto ranking de 16 aceites de alta gama que han obtenido la máxima puntuación, 97. Pero en los tres escalones siguientes se sitúan otros aceites de la comunidad, como Aroden (de la Subbética cordobesa), Potosí 10 y Campoliva (Jaén) y el aceite ecológico de Rafael Alonso Aguilera, producido en el desierto almeriense de Tabernas. La Guía Flos Olei la edita el crítico y consultor italiano, Marcos Oreggia, que selecciona los mejores aceites entre un panel de expertos catadores. La guía se edita en más de 40 países en inglés y en italiano.

“Los aceites andaluces ya han dejado atrás sus prejuicios y confían en su calidad”, asegura Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, un aceite que ha logrado la máxima calificación y que ya el pasado verano obtuvo en Estados Unidos el premio Sofi Award de Oro, asimilado a los Oscar gastronómicos. La obtención del mejor aceite posible obliga a estas industrias a adelantar la campaña de recolección, molturar de inmediato y realizar la extracción en frío. Los rendimientos son menores aunque a cambio se obtiene un aceite de las máximas cualidades organolépticas Es el caso también de Galgón 99, que produce el aceite bajo la marca Oro Bailén, un aceite de la variedad picual con gran intensidad en matices tanto verdes como maduros en su punto óptimo.

El tercer y cuarto puesto lo han obtenido los aceites cordobeses de Manuel Montes Marín, que forma parte de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba, y Almazaras de la Subbética, de Carcabuey. Esta última es una empresa en la que se involucran 4.000 agricultores y con olivares picudos y hojiblancos. “Hemos logrado un cambio cualitativo importante; Andalucía es donde se hace el aceite con mayor calidad y tenemos que aprovechar ese hecho diferencial”, subraya el empresario Francisco Vañó.

El aceite andaluz de alta gama ha contribuido también a que en la última campaña se haya batido el récord nacional de exportaciones, con más de 800.000 toneladas, lo que supone el 60% de toda la producción y, prácticamente, la misma cantidad que produjeron conjuntamente Italia, Grecia y Portugal. Solo en Estados Unidos el aceite andaluz crece a un ritmo del 20% anual y el año pasado las ventas superaron los 150 millones de euros.

Información obtenida de:
http://www.elpais.com/articulo/andalucia/aceite/andaluz/recupera/elogios/elpepuespand/20111102elpand_11/Tes

La venta de aceite ecológico andaluz envasado se dispara un 28 por ciento y suma casi cuatro millones de kilos

Viernes, octubre 14th, 2011

La venta de aceite de oliva andaluz de producción ecológica ya envasado se ha incrementado en más de un 28 por ciento en 2010 con respecto a los datos del año anterior y, de hecho, con una cifra total cercana a los cuatro millones de kilos, sigue recortando distancias con la venta de aceite ecológico a granel, que sumó 5,7 millones de kilos en 2010.

En concreto, según los datos facilitados este lunes por el presidente del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), Francisco Casero, y por el delegado de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Córdoba, Francisco Zurera, el pasado año la venta total de aceite ecológico andaluz llegó a los 9,6 millones de kilos, un 7,17 por ciento más que en 2009.

De esa cifra, la venta a granel sigue siendo la mayor (5,7 millones de kilos) y se incrementó ligeramente, pero la venta de aceite envasado (3,9 millones de kilos) se le acerca un poco más cada año y ya alcanza el 40,7 por ciento del mencionado total de 9,6 millones de kilos. De esa cifra, 2,8 millones de kilos (1,2 envasados y 1,5 a granel) se vendieron en España, con una subida de casi un 20 por ciento en el envasado.

La mayor parte de la producción de 2010 (4,1 millones de kilos a granel y 2,7 millones envasados) se vendió fuera de España, en 43 países de los cinco continentes, siendo Francia el principal comprador extranjero, con 1,7 millones de kilos, de los que 1,2 fueron a granel y 511.017 kilos los compró envasados, cifra ésta última que creció un 103,68 por ciento respecto a 2009.

El segundo lugar lo ocupa Italia, que se mantiene, con 1,6 millones de kilos, ninguno de ellos envasado, como el principal comprador de aceite ecológico andaluz a granel, que luego comercializa como propio, sobre todo en Estados Unidos, aunque en este mercado ya está entrando con fuerza el aceite ecológico andaluz envasado, con 337.734 kilos, a los que se suman 141.271 kilos de aceite a granel.

Pero el que ocupa el tercer puesto, en cifras globales, es Japón, que en 2010 importó casi un millón de kilos de aceite ecológico andaluz, de los que la inmensa mayoría (930.212 kilos) fueron de aceite envasado, lo que lo coloca como el primer comprador del oro verde ecológico andaluz envasado, por delante de Francia y de Estados Unidos, mientras que el cuarto puesto en esta categoría lo ocupa Dinamarca, que compró el pasado año 182.548 kilos de aceite envasado, una cifra un 113 por ciento superior a la de 2009.

Suecia y Finlandia, con más de 100.000 kilos de aceite envasado cada uno, hacen que los países escandinavos se sitúen como un mercado consolidado y en crecimiento para la producción ecológica andaluza de aceite envasado, aunque en cifras globales, sumando la venta a granel y de envasado, Alemania, Reino Unido y Bélgica, están por delante de Escandinavia, mientras que fuera de Europa el aceite ecológico andaluz llega países como Corea, China, Australia, Taiwán, Canada, Colombia, Sudáfrica, Rusia, Israel, Tailandia, Kuwait o Vietnam, entre otros. CÓRDOBA,

En cabeza

En cuanto a la procedencia del aceite ecológico andaluz que se vende dentro y fuera de España, la provincia de Córdoba acapara el 86,36 por ciento de la venta de aceite envasado y comercializa el 72 por ciento, incluido a granel, del total andaluz, es decir, de los 9,6 millones que alcanza la producción de Andalucía.

Finalmente, en lo referido a superficie de olivar ecológico en Andalucía, que suma 46.902 hectáreas, Córdoba tenía en 2010 un total de 18.939 hectáreas, siendo Sevilla la segunda, con 11.242 hectáreas. Ambas provincias, además, han incrementado en lo que va de 2011 la superficie destinada a este cultivo, en 3.730 y 1.422 hectáreas, respectivamente. El total de incremento en superficie registrado este año en Andalucía es de 8.885 hectáreas.

Información obtenida de:
http://www.20minutos.es/noticia/1149403/0/

El 40% del aceite ecológico se vende envasado fuera de España

Lunes, junio 6th, 2011

CÓRDOBA es una provincia puntera en lo que se refiere a agricultura ecológica. La superficie destinada a este cultivo sigue creciendo, aunque a menor ritmo, pero ya ocupa 95.000 hectáreas y tiene a 1.200 productores dedicados a ella. Según los últimos datos facilitados por la Delegación de Agricultura de la Junta de Andalucía, operan 30 agroindustrias ecológicas que destacan en sectores como el olivar y la ganadería ecológica, en los que Córdoba se encuentra a la cabeza de Andalucía. Uno de los datos que avala el liderazgo cordobés en este tipo de agricultura es la venta de aceite ecológico fuera de España que, según los últimos datos , fueron 9.667 toneladas durante 2010, un 7,17% más que en 2009. De toda esta cifra resalta la comercialización de aceite de oliva envasado, que supone un 40,84% del total e indica un fortalecimiento de las estructuras industriales del sector ecológico.

Según los datos del Comité Andaluza de Agricultura Ecológica (CAAE), el cultivo del olivar y la producción de aceite son de gran importancia en el sector. No en vano supone la actividad industrial más relevante con un total de 113 almazaras y envasadoras de aceite ecológico inscritas en 2010 en el Servicio de Certificación CAAE, y más de 48.700 hectáreas de cultivo de olivar certificadas en la comunidad de Andalucía.

Más de 9.600 toneladas de aceite ecológico avalado por la marca CAAE se han comercializado en 2010 en 44 países, diez destinos más que el año anterior. España se sitúa al frente de la adquisición de aceite ecológico con 2.823.801 kilos, de los cuales un 44,15% se vendió envasado. Francia ocupa el segundo lugar, seguido de Italia, Japón y Alemania.

Las ventas de aceite ecológico envasado han aumentado un 28,46% en relación a 2009. Esta tendencia de crecimiento se mantiene desde hace algunos años y, aunque aún es superior la venta de aceite a granel, destacan mercados como Japón, que adquiere la mayor parte del aceite envasado (el 93,8%) o los países nórdicos -Dinamarca, Suecia, Finlandia y Noruega- que en 2010 han comprado el 100% del aceite ecológico que se presenta embotelladop. Los principales destinos del aceite ecológico envasado son España, Japón, Francia y Estados Unidos. Hay que señalar el incremento de ventas de aceite ecológico envasado a Dinamarca, que supone un 113,3% más que el año pasado. La comercialización del producto ya envasado ofrece valor añadido a los productores y fortalece la estructura industrial del sector ecológico. Italia es el único país que adquiere todo el aceite ecológico a granel.

Información obtenida de:
http://www.eldiadecordoba.es/article/cordoba/964292/aceite/ecologico/se/vende/envasado/fuera/espana.html

Más de 9.600 toneladas de aceite ecológico avalado por la marca CAAE se han comercializado en 2010 en 44 países

Viernes, mayo 27th, 2011

Un total de 48 empresas inscritas en el Servicio de Certificación CAAE vendieron 9.667.802 kilos de aceite de oliva virgen extra ecológico en 2010, un 7,17 por ciento más que en 2009, y además la comercialización de aceite envasado supone un 40,84 por ciento del total, lo que indica un fortalecimiento de las estructuras industriales del sector ecológico.

En una nota, la Asociación CAAE ha indicado que lidera el sector ecológico español con más de 11.000 asociados y casi 900.000 hectáreas de superficie ecológica certificada en 2010. El cultivo del olivar y la producción de aceite son de gran importancia en el sector ecológico, no en vano supone la actividad industrial más relevante con un total de 113 almazaras y envasadoras de aceite ecológico inscritas en 2010 en el Servicio de Certificación CAAE, y más de 48.700 hectáreas de cultivo de olivar certificadas en Andalucía y Castilla-La Mancha.

Más de 9.600 toneladas de aceite ecológico avalado por la marca CAAE se han comercializado en 2010 en 44 países, diez destinos más que el año anterior. España se sitúa al frente de la adquisición de aceite ecológico, con 2.823.801 kilos, de los cuales, un 44,15 por ciento se vendió envasado. Francia ocupa el segundo lugar, seguido de Italia, Japón y Alemania.

Las ventas de aceite ecológico envasado han aumentado un 28,46 por ciento en relación a 2009. Esta tendencia de crecimiento se mantiene desde hace algunos años y, aunque aún es superior la venta de aceite a granel, destacan mercados como Japón, que adquiere la mayor parte del aceite envasado (el 93,8%) o los países nórdicos –Dinamarca, Suecia, Finlandia y Noruega– que en 2010 han comprado el cien por cien del aceite ecológico envasado.

Los principales destinos del aceite ecológico envasado son España, Japón, Francia y Estados Unidos. Hay que señalar el incremento de ventas de aceite ecológico envasado a Dinamarca, que supone un 113,3 por ciento más que el año pasado. La comercialización del producto ya envasado ofrece valor añadido a los productores y fortalece la estructura industrial del sector ecológico. Italia es el único país que adquiere todo el aceite ecológico a granel.

Información obtenida de:
http://www.europapress.es/andalucia/sevilla-00357/noticia-mas-9600-toneladas-aceite-ecologico-avalado-marca-caae-comercializado-2010-44-paises-20110429173006.html

I Simposio y muestra BIOL. “La calidad del aceite de oliva ecológico”. Biocórdoba (Córdoba), 19-20 noviembre 2010

Viernes, noviembre 19th, 2010

El programa complementario a la Feria Biocordoba está dirigido a expertos catadores, técnicos, productores y consumidores de aceite de oliva ecológico, y contempla diversas actividades paralelas para todos estos colectivos y grupos de interés.
Además se organiza celebrará el primer encuentro de catadores de aceite de oliva virgen ecológico, a nivel estatal que tiene como propósito debatir sobre la armonización de criterios y bases de calidad para premiar los aceites de oliva ecológicos a nivel mediterráneo.

Objetivos
• Dar a conocer al consumidor los aspectos de elaboración de aceites de oliva ecológicos.
• Informar al elaborador de aceite de oliva de las cualidades químicas y organolépticas del aceite de oliva ecológico y su relación con las prácticas agronómicas.
• Impulsar el intercambio de experiencias (agronómicas, elaboración y marketing) entre olivicultores para poner en valor sus prácticas ecológicas.
• Identificar conjuntamente y los aspectos fundamentales de la producción, comercio ético y canales cortos de comercialización.
• Armonizar criterios/bases de evaluación de los premios biol y ecotrama.

Ponentes y expertos invitados
• Clemente Mata
• Mari Angeles Calvo. Cataluña
• Chelo Dolado/Benigno Lizar. Navarra
• Mª Luisa Ruiz. Valencia
• Juan Ramón Izquierdo. Madrid
• Juan Baseda. Aragón
• Javier Calatrava
• Maria Dolores Raigón
• Resp Dpto. Elaboración Aceite de Oliva, ETSIA UCO
• Gaetano Paparella, ICEA
• Anna Neglia, CIBI

Comité organizador
• Alejandro Gallego, SEAE
• Alejandro Garcia, EPEA
• Anna Neglia, CIBI
• Anunciación Carpio, Junta de Andalucia
• Brigida Jiménez, IFAPA Junta de Andalucia
• Jon Jáuregui, Junta de Andalucia
• Juan M Luque, EPEA
• Manuel Pajarón, SEAE
• Mariano Ojeda, SEAE
• Victor Gonzálvez, SEAE

Inscripción
• En la página web de SEAE: www.agroecologia.net
• Gratuita hasta el 15 de noviembre
• Incluye: documentación y certificado de asistencia
• Nota: Para las catas es necesario inscribirse

Metodologías y actividades a desarrollar
Ponencias
Se expone brevemente aspectos relacionados con la calidad en la cadena de producción/elaboración y en la comercialización del aceite de oliva ecológico, seguido de debate. Las propuestas son:
a) Los premios BIOL un estimulo a la calidad del aceite ecológico,
b) Comercio ético y canales cortos de comercialización.

-Taller de sensibilización sobre la calidad en la cadena productiva del aceite ecológico. Se presentan y discuten los métodos de producción elaboración ecológica y su impacto sobre el medio ambiente y la salud humana. Incluye degustación. Se dirige a representantes de asociaciones de consumidores.
Maestros: 2 elabores ecológicos y 2 catadores
-Cata internacional de aceite de oliva ecológico. Explicación de las características químicas y organolépticas del aceite ecológico de oliva a grupos de 12-15 personas en cata dirigida con apoyo de proyección de vídeo.
Participan: elaboradores y técnicos de almazaras
Maestros: Catadores expertos
-Taller sobre cultivo ecológico del olivar y transferencia de conocimiento. Explicación de buenas prácticas de producción (cubierta viva, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha, postcosecha, etc.). Al final se presenta y exponen en un stand la Guía de Buenas Prácticas Biolmed, los materiales divulgativos, vídeos, cuadernos técnicos y otras herramientas sobre producción y elaboración de aceites de oliva ecológico producidos por la Consejería de Agricultura y Pesca (Junta de Andalucía) y por SEAE.
Maestros: olivicultores ecológicos que destacan por la aplicación de buenas prácticas de producción y su facilidad de comunicación.
– Encuentro de catadores de aceite de oliva ecológico. Se reúnen a representantes de paneles de catadores de las CCAA que han otorgado premios a aceite de oliva ecológico en España, que debaten sobre la armonización de los criterios y bases para valorar los aceites de olivar ecológico.
Moderan: Catadores de España
-Mesa redonda
Exposición breve de posicione, necesidades y demandas del sector y debate abierto.
Participan: Repr. de asociaciones de productores y consumidores Modera: Repr. CAP

Información obtenida de:
http://www.ecoticias.com/alimentos/36580/noticias-medio-ambiente-medioambiente-medioambiental-ambiental-definicion-contaminacion-cambio-climatico-calentamiento-global-ecologia-ecosistema-impacto-politica-gestion-legislacion-educacion-responsabilidad-tecnico-sostenible-obama-greenpeace-co2-naciones-unidas-ingenieria-salud-Kioto-Copenhague-Mexico-Cancun-marm

El aceite y sus mandamientos

Martes, octubre 12th, 2010

Numerosas referencias históricas y vestigios arqueológicos sitúan el origen del olivo en Asia Menor, en la franja conocida actualmente como Oriente Medio, confundiéndose el origen de los pueblos que habitan estas tierras con el del olivo. A lo largo de la historia, el consumidor se ha hecho más consciente de los beneficios de una adecuada alimentación y por ello, la dieta mediterránea se sitúa entre las más recomendadas para llevar el estilo de vida más saludable.

Lo cierto es que apelando a la historia sería incierto reducir las propiedades del aceite al punto de vista culinario, ya que siempre han sido reconocidas sus propiedades curativas o mágicas.

Europa produce actualmente un 75% del aceite de oliva de todo el mundo y la producción de España supone un 40% y estamos hablando del principal exportador del mundo. Galicia no iba a ser una excepción y la presencia de los olivares se remonta a la era castrense aunque serían los romanos los que introdujeron las técnicas de extracción del preciado líquido, hasta el punto de que en ese momento Galicia pasó a ser uno de los territorios conquistados que más ánforas aportaban a la capital del Imperio: Roma.

Los expertos coinciden en que los beneficios del aceite de oliva son muchos y de diversos órdenes. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está muy recomendado en todas las edades y especialmente para la infancia y la tercera edad. Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asocian con mortalidad baja por infarto de miocardio.

Por otra parte, el consumo de este aceite, contribuye a la prevención de la obesidad, lo cual puede entreverse de la realidad dietaria de los países europeos, más ricos en esta dieta.

Pero los beneficios de este aceite no cesan aquí sino que su consumo también se asocia a la prevención de enfermedades como la diebetes. De hecho el aceite previene la resistencia a la acción de la insulina, lo cual garantiza que la diabetes reduzca sus posibilidades de manifestarse.

 BELLEZA CORPORAL. Este producto, que se aplica en numerosos casos con belleza y rejuvenecimiento, cuenta con otras utilizaciones dedicadas a la belleza corporal como la hidratación cutánea, a la mejora del cabello, uñas y cutículas, a lo que hay que añadir una fina capa de aceite como perfecto protector labial o loción calmante de las manos. Un baño con aceite, añadiendo unas gotas en el agua para su baño, serán notablemente beneficiosos para la piel la primera vez que lo utilice.

En el marco del programa de promoción de los aceites de oliva, en la que participane l Ministerio de Medio Ambiente y medio Rural (MARM) y la Comisión Europea se pretende, con un presupuesto superior a 16,5millones de euros fomentar el uso de los aceites. Durante tres años este programa se desarrollará en Francia, Reino Unido, Bélgica, Holanda y España.

 LA DEFINICIÓN

El término aceite procede del árabe Az-zait que significa jugo de aceituna, al igual que oleo se traduce del término latino ‘oleum’ que significa jugo de oliva.

 DEL ORO AMARILLO EL ABC MANDAMIENTOS

¿Cuántos tipos de aceite de oliva hay?

Hay tres tipos : el virgen extra, el virgen y el aceite de oliva, y siempre se indican en el etiquetado del envase. El virgen extra, de categoría superior obtenido directamente del fruto, su acidez es inferior a 0,8º. El virgen, de igual proceso, su acidez es inferior a 2ºy el aceite de oliva contiene exlusivamente aceites refinados y vírgenes y su acidez, por normativa es inferior a 1 grado.

¿Tienen variedad de sabores?

Si, por supuesto . De la misma manera que sucede con los vinos, las variedades del aceite de oliva virgen extra varían considerablemente de sabor. Sus variedades de gusto y de color dependen fundamentalmente del tipo de aceitunas con las que se elabora el producto y de otros factores de carácter externo como pueden ser el clima, la altitud y el tipo de suelo.

 ¿Cuántos tipos de aceitunas hay?

En España, se cultivan más de 260 variedades de aceitunas. Las más representativas son las siguientes: picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra, empeltre, blanqueta, manzanilla, manzanilla cacereña, verdial, carrasqueña, lechín y gordal. Entre los distintos tipos de aceitunas, las verdes son las preferidas para tomar como aperitivo y las moradas son las que menos se consumen.

¿Qué es la acidez del aceite de oliva?

Es uno de los parámetros químicos del aceite que indica el nivel de acidos grasos libres en el aceite (expresado en % de ácido oléico). La acidez es un índice que determina la calidad de los aceites y no tiene ningún efecto en el sabor. Un nivel de acidez bajo indica que los aceites de oliva vírgenes se han obtenido a partir de las mejores aceitunas y en condiciones óptimas.

¿Cómo se conservan mejor?

Deben mantenerse siempre en un lugar fresco, a temperatura suave (15-20ºC) y lejos de la luz directa. Han de consumirse a los pocos meses de su compra, cuando mantienen su sabor y cualidades en mejores condiciones. La mayoría se envasan en plástico, brick, lata o cristal. Todos ellos requieren unos cuidados mínimos que ayudan a mantenerlos en el mejor estado.

El más indicado para ensaladas …

El aceite de oliva más popular es el virgen extra, debido a su amplia variedad de sabores. Es una variedad perfecta para acompañar con pan y aderezar platos fríos o calientes, ya que potencian los sabores de los platos. Las mejores variedades de aceite de oliva para las ensaladas son las de hojiblanca, arbequina, cornicabra o empeltre, que no dan un excesivo amargor.

¿Y cuál es mejor para cocinar?

Todos. Los aceites de oliva son todos perfectos para emplear en nuestros platos, sean cuales sean, ya que elevan los sabores de los demás ingredientes de la comida. Son por tanto, perfectos para guisos, fritos, ensaladas, como ya se ha dicho pastas, carnes, arroces o pescados. Sin embargo, tampoco es deseable abusar del aceite en la cocina debido a su contenido en grasa.

 ¿Y a la hora de llegar al postre?

Por supuesto. La Dieta Mediterránea también emplea con frecuencia emplea aceites de oliva tanto para platos dulces como para platos salados. Son un ingrediente que resulta indispensable, para acompañar en los desayunos en los desayunos, para elaborar diferentes tipos de pan, pero también combinan perfectamente con ingredientes dulces, como el chocolate.

 ¿Qué son aceites aromatizados?

Son los sabores aromáticos que aportan, por ejemplo, algunos ingredientes como la albahaca o la trufa, perfectos para sazonar diversos platos calientes de. Además, cuentan con otras ventajas como que pueden ser preparados de forma fácil en casa, empleando como base fundamental aceites de oliva virgen extra. Los elaboran usualmente los grandes cocineros.

¿Y sus usos de tipo terapéutico?

Son indudables. Aunque muchas personas lo utilicen principalmente para el arte culinario, el aceite de oliva también es rico en vitaminas A, D, E y K, que proporcionan al cabello brillo, suavidad y vitalidad. Además Mejora el control de la presión arterial y ayuda a prevenir enfermedades degenerativas como el alzhéimer, y actúa de forma activa contra el envejecimiento.

¿Y qué es el aceite ecológico?

El aceite de oliva virgen extra ecológico, es el aceite de oliva llevado a su máxima calidad en todos los sentidos, tanto en el cultivo como en la esmerada elaboración, una auténtica delicia gourmet para los paladares más exigentes. Es un aceite con muchas más cualidades al carecer de todos los residuos químicos y desde el punto de vista gastronómico y culinario.

LA CIFRA

40% Es la producción de aceite de oliva de España en relación al total de todo el mundo. En Europa se produce el 75% del total. Los aceites se han convertido en un producto muy apreciado por otros paises debido a su vinculación con un estilo de vida saludable.

Información obtenida de:
http://www.elcorreogallego.es/tendencias/ecg/aceite-sus-mandamientos/idEdicion-2010-10-07/idNoticia-597565

Las ventas de aceite ecológico envasado suben un 6% en un año

Martes, agosto 17th, 2010

Las ventas de aceite de oliva de producción ecológica dieron un salto tanto en España como en el extranjero. Las operaciones se incrementaron en casi un 6 por ciento. Francia, Italia, Japón y Alemania son los países que más se interesan por un “oro verde” que tiene sello certificado.

Los consumidores extranjeros cada vez apuestan más por la calidad del aceite de oliva y se interesan por el caldo ecológico. Así se desprende en el estudio realizado por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), tras analizar los datos de las 42 empresas inscritas en el servicio de certificación —que representa el 90 por ciento del óleo vendido con esta categoría—. De hecho, en un sólo año las ventas en envasado se incrementaron en casi un 6% y es que mientras que el embotellado representaba el 28,69% del total en el año 2008, en 2009 esta cifra ascendió hasta el 34,03%, mientras que, si se suma el primero y el de granel, el crecimiento fue de un 2,83%.
Después de las operaciones, tanto en origen como embotellado, con destino nacional del año pasado, con 2,99 millones de kilogramos, la comercialización se centra en el mercado europeo. De este modo, el CAAE informó de que Francia ocupa, en este sentido, el primer puesto (1,75 millones de kilos), seguida de Italia (1,34) o Alemania, en cuarta posición (0,68). Por otro lado, los países asiáticos comienzan a introducir este tipo de aceite de oliva en sus hogares. Es el caso de Japón, que incrementó su consumo en más de 189.000 kilos y, según el  último informe, compró 711.453. Estados Unidos, Reino Unido, Bélgica, Dinamarca, Suecia o Australia también siguieron esta tendencia. Sin embargo, uno de los casos más sorprendentes fueHolanda, que pasó de requerir 17.177 a 117.918 kilos en tan sólo 12 meses, o Finlandia, de 1.763 a 80.346. Otros países, como Puerto Rico, Ucrania, Bulgaria o México entraron en contacto, hace algunos meses, con un “oro líquido” que pasa todo tipo de controles, está certificado y se obtiene a través de un sistema productivo que está en auge en la provincia y, también, en el resto de la región andaluza.
Por otra parte, el estudio avanza que Jaén, por detrás de Córdoba, es el que más caldo vendió en 2009 con este tipo de sello distintivo. En concreto, el comité apuntó que fueron 313.865 kilogramos a granel y 641.980 envasado, o lo que es lo mismo, 955.845 que fueron a distintos puntos de España y del resto del mundo. A través de estos datos se puede comprobar cómo esta industria prefiere llevarlos a los supermercados y establecimientos especializados en botella antes que “al por mayor”. 
En cuanto a la superficie de olivar ecológico, Jaén fue una de las provincias que más incrementó el número de hectáreas en 12 meses. Así, la asociación precisó que se pasó de 3.136 a 3.984, esto es, una diferencia de 848 —un 25,17% más. En este sentido fue la que más se implicó en este sistema de producción. De hecho, la media andaluza se situó en un 12,25%     —la comunidad cuenta ahora con 46.648 hectáreas—. Además, superó con creces a regiones que apostaron por este cultivo, como Aragón, Cataluña o Valencia.

Información obtenida de:
http://www.diariojaen.es/index.php/menujaen/25-notlocales/24888-las-ventas-de-aceite-ecologico-envasado-suben-un-6-en-un-ano

Beneficios del aceite ecológico

Jueves, agosto 5th, 2010

El aceite de oliva ecológico tiene un sabor puro siendo reconocida su acción farmacológica y terapéutica, además de ser utilizado en la industria cosmética entre otras. La concienciación cada día mayor de la población hacia los productos ecológicos está haciendo que la demanda crezca, lo que hace aumentar la producción y facilita al consumidor el comprar a un precio más cercano al del aceite de oliva convencional.

Todo esto hace del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico un producto indispensable para una alimentación sana por su cualidades preventivas y curativas de enfermedades de piel y corazón y frente a la arterioesclerosis, la gastritis y el colesterol. Es pues, un producto indispensable para una cocina sana y natural, siendo además un producto respetuoso con el medio ambiente.

El aceite de Oliva Virgen Extra conserva todas sus propiedades organolépticas, las vitaminas y las intrínsecas del fruto. Su valor es de 9 calorías por gramo. Como sabemos, las grasas son indispensables para nuestro organismo debido a su función energética y las vitaminas, como las A, D, E, K, son solubles en las grasas y dependen de estas para ser absorbidas por el organismo.

De los ácidos grasos presentes en los aceites vegetales hay dos que son fundamentales para la vida humana: el aceite oleico (monoinsaturado que supone del 56 al 83% del total de los acidos grasos presentes en el aceite de oliva virgen) y el ácido linoléico también presente en el aceite de oliva desde un 4 a un 21 %.

El alto contenido de ácido oleico en el aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para regular el colesterol, haciendo que aumente el colesterol bueno (HDL), que ejerce un papel protector y ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y así se reduce el riesgo de trombosis arterial y de infarto.

Información obtenida de:

http://www.aceiteecologico.es