Entradas con la etiqueta ‘Aceite de oliva virgen extra’

Hojiblanca prevé duplicar sus ventas en China durante el próximo año

Lunes, 27 de diciembre de 2010

importa 20.000 toneladas de de oliva al año, de las que 2.500 provienen de . El grupo de , líder en España en de oliva virgen extra, tiene ya el 12,5 % del mercado del gigante asiático y pretende hacerse como mínimo con el 20%. No en vano, el próximo año aspira a vender en el país oriental 5.000 toneladas de de oliva virgen extra a través de sus marcas Hojiblanca, Cordoliva, Olivabella y Acorsa, de los acuerdos ya alcanzados con Luhua y Cofco para la venta de a granel y de un nuevo contrato de venta que se podría materializar en enero del próximo año.
Así, el director comercial del grupo de cooperativas, César Ruesgas, anunció que se están manteniendo conversaciones con una empresa que opera en el mercado asiático que supondrá duplicar las ventas de Hojiblanca en China. «Es un proyecto de colaboración muy importante que probablemente nos lleve a duplicar el volumen de negocio», aseguró para detallar que el acuerdo con esta sociedad asiática les permitirá vender tanto de las distintas marcas de Hojiblanca, como para marcas blancas. Además, Ruesgas apuntó que parte del aceite se envasará en China y otra parte en Antequera y avanzó incluso que se está diseñando una nueva botella para este mercado tan especial.
En este sentido, Ruesgas argumentó que Hojiblanca ya lleva varios años trabajando en el mercado chino y que lo importante no es el presente sino «el potencial que va a tener en el futuro», ya que la población china está introduciendo el aceite en su dieta y está interesada en los productos naturales, tradicionales y saludables.
No en vano, las ventas en China del grupo Hojiblanca crecen a un ritmo del 10% según aseguró el director comercial durante la visita a las instalaciones en Antequera de la cooperativa de segundo grado de un grupo de periodistas chinos.
Hojiblanca ha producido en esta última campaña 183.000 toneladas con un total de 71 cooperativas asociadas. La que se inicia ahora alcanzará las 90 cooperativas, aunque se espera que sea menor en cuanto a producción y superior en calidad a la última.
El grupo, que posee 50.000 socios y factura 320 millones de euros al año, mortura diariamente 18.000 toneladas de aceite. Y es que sus socios poseen 400.000 hectáreas dedicadas al cultivo del olivar con 49 millones de árboles.

Información obtenida de:

http://www.diariosur.es/v/20101202/interior/hojiblanca-preve-duplicar-ventas-20101202.html

Aceite de oliva, no tan virgen

Martes, 21 de diciembre de 2010

La guerra de precios que los supermercados y grandes superficies llevan librando varios años utilizando como reclamo grandes ofertas en el acabó por levantar las sospechas de los responsables de Consumo de la y el , que han comprobado en los análisis realizados tras un muestreo que producto etiquetado como aceite virgen extra, el más caro, no era tan extraordinario y en algunos casos, ni siquiera virgen.

En momentos de crisis parece lógico que el consumidor busque las ofertas, pero debe saber lo que compra y lo que paga. El mejor de los de oliva es el virgen extra. Le sigue el aceite de oliva virgen, cuantos más apellidos mejor.

Tanto el oliva virgen extra como el oliva virgen son el resultado de exprimir la por métodos mecánicos. Y nada más. Es zumo de . Luego pueden proceder de distinta variedad dependiendo de la empleada (picual, arbequina, son las más habituales) o de distintas zonas geográficas, pero eso es cuestión de gustos, igual que, si hablamos de vinos tintos, habrá a quien le agrade más el Rioja y a quien el Ribera de Duero. El es el ideal para consumir en crudo, para aliñar ensaladas o hacer salsas.

Comercialización
Para su comercialización, los aceites de oliva vírgenes se clasifican en virgen extra, virgen y lampante, éste último debe pasar un proceso químico de refinación antes de poder destinarse al consumo directo. En el mercado se puede encontrar:

Aceite de Oliva Virgen Extra: Aceite de oliva de categoria superior obtenido directamente del fruto y sólo mediante procedimientos mecánicos. Presenta excelente aroma y sabor y su es inferior a 0,8 grados, según el requisito marcado por la normativa vigente.

Aceite de Oliva Virgen: Aceite de oliva obtenido directamente del fruto y sólo mediante procedimientos mecánicos. Presenta buen aroma y sabor, y una acidez inferior a 2 grados.

El tercero de los aceites vírgenes, el denominado Lampante, no llega al consumo con ese nombre. Es un aceite que, debido a condiciones climáticas desfavorables, por sobre-maduración del fruto o por deficiencias en el proceso de elaboración, presenta un elevado grado de acidez (superior a 2 grados) o un sabor y olor defectuosos, debe pasar un proceso de refinación para corregir tales defectos.

En las tiendas de alimentación podemos encontrar lo que se denomina simplemente y así figura en su etiqueta como ‘Aceite de Oliva’, sin más apellidos, que es el resultante de mezclar el aceite de oliva refinado, que conserva la estructura química básica del aceite de oliva, con una cierta cantidad de Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra que le aportan aroma y sabor.

En resumen: Si pasa por el proceso de refinado, el aceite deja de ser virgen y se convierte en Aceite de Oliva, sin más apellidos.

Orujo
Otra categoría de aceite procedente de la aceituna es el aceite de orujo. El orujo de oliva es el subproducto sólido o pasta que se obtiene en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen durante el prensado o centrifugado. Son los residuos del proceso, que se somete a tratamientos físicos (centrifugación) o químicos (con solventes) para extraer el aceite que contiene.

Este aceite debe someterse a un proceso de refinado, similar al de los aceites de oliva lampantes y mezclado con aceites vírgenes constituyen la categoría comercial denominada Aceite de Orujo de Oliva. Es el de inferior caldad, aunque se suele usar sobre todo para fritos cuando el consumo es muy abundante.

El ‘cambiazo’ a las etiquetas
El problema para el consumidor es cuando el contenido de una botella, lata o garrafa de aceite no se corresponde con la calidad que indica su etiqueta. Vender aceite de oliva lampante, virgen (a secas) o orujo por virgen extra, es un fraude económico, una estafa al consumidor porque cada uno tiene un precio distinto y así se lo pagan a los agricultores. Es como vender huevas de mújol como si fuera caviar o un vino de tetra brik como si fuera un gran reserva. Eso sí, todos ellos son aptos para el consumo.

No es malo que se ofrezca precios baratos, el problema es que los hay tan baratos que no pueden ser virgen extra.

Siempre ha habido diversas categorías de aceite de oliva, aunque se hayan cambiado los nombres comerciales. Pero en los últimos tiempos se ha usado el aceite de oliva, al igual que otros alimentos de primera necesidad, como la leche, como “productos reclamo” en los lineales de los supermercados.

Ojo con las ofertas
Se ven ofertas por las que el litro de aceite de oliva virgen extra cuesta 2 euros el litro, algo que levanta sospechas porque es casi lo mismo que se paga al olivarero en la cooperativa, unos precios de por sí ruinosos para el productor y que no son suficientes para cubrir los costes del cultivo.

Un estudio de la organización de consumidores Facua también revelaba que los precios de los aceites de oliva virgen extra en envases de 1 litro oscilaban entre 2,39 y 3,89 euros, nada menos que un 63%.

Aunque sea un producto reclamo, aunque se venda a pérdidas, esos precios no se sostienen en el tiempo. Es por eso por lo que empezaron las denuncias a algunas ofertas puntuales, algunas de grandes hipermercados que ofrecían una oferta en un folleto que no se correspondía con el producto que salía a la venta.

Pero si para ganarse a los consumidores los precios seguían tan bajos y los industriales no podían apretar más a los agricultores en las cantidades que se les abonaban, no quedaba margen de ganancia. Incluso se perdía dinero. Y ahí es donde algunos parece que han sucumbido a la tentación de ofrecer aceite de baja calidad con etiquetas (y precio) correspondientes a calidades superiores.

Aceite de oliva a precio de
El aspecto positivo de los precios bajos es que han permitido aproximar mucho los precios de y aceite de oliva, lo que ha mantenido alto el consumo de éste último. Hay demanda y el consumdor aprecia el aceite, pero no puede pagar al precio de producto excelente lo que es de una calidad corriente.

Las autoridades de Consumo y de Calidad Agroalimentaria deben intervenir para garantizar que el consumidor se lleva la calidad que paga y debe evitar un desprestigio de un producto de alta gama aunque sea de consumo habitual.

El aceite de oliva junto con el jamón ibérico es la carta de presentación de los productos de calidad españoles en los mercados internacionales, sobre todo en los más exóticos como , Japón e India y el siempre exigente de Estados Unidos.

Información obtenida de:

http://www.elmundo.es/elmundo/2010/11/27/andalucia/1290885670.html

La Junta de Andalucía niega “fraude generalizado” en el aceite de oliva

Miércoles, 15 de diciembre de 2010

La consejera de y Pesca de la , Clara Aguilera, ha negado este miércoles que haya “un fraude generalizado” en el , algo que daría “una imagen que no responde con el buen trabajo del sector de producción y comercialización del ”.

En declaraciones a los periodistas antes de reunirse junto a la consejera de la Presidencia, Mar Moreno, con la dirección de UPA-A, Aguilera se ha referido de esta manera a una información que publica este miércoles el diario ‘El País’, donde se apunta que los laboratorios de la Consejería de Agricultura han encontrado irregularidades en el etiquetado de 14 de las 25 muestras analizadas en Jaén por vender como un aceite de menor valor.

“En absoluto hay un fraude generalizado, no es verdad”, ha subrayado, a lo que ha añadido que la Dirección General de Consumo y la Consejería de Agricultura y Pesca realizan inspecciones habituales en cada una de sus competencias para “garantizar que todo el producto envasado tenga suficientes garantía de lo que pone en la etiqueta”.

Asimismo, ha recordado que su Departamento está llevando a cabo un Plan de Calidad del Aceite de Oliva que pone “especial énfasis” en estas cuestiones, y donde “no se ha producido ninguna anormalidad”, de manera que cuando esté concluido “se dará toda la información al respecto”.

“ALARMA QUE NO RESPONDE A LA REALIDAD”

Según ha explicado, esta información, que “no está contrastada con la Administración andaluza” y, por tanto, “los 25 casos no están verificados ni reconocidos por nadie”, ha creado “una alarma que para nada responde a la realidad que tiene el sector en Andalucía”, por lo que ha querido destacar “el buen trabajo” del sector y ha transmitido “tranquilidad” a los consumidores porque “cuando algo esté mal la Consejería de Agricultura y Pesca y la Dirección General de Consumo van a garantizar que eso no se haga”.

Además, ha apuntado que en los laboratorios agroalimentarios de la Consejería de Agricultura y Pesca “no se hacen 25 análisis, sino cientos”, de manera que, en todo caso, “serían poco significativos con la globalidad de análisis que se realizan”.

Información obtenida de:

http://www.europapress.es/economia/noticia-economia-agricultura-junta-andalucia-niega-fraude-generalizado-aceite-oliva-20101124152857.html

Francisco Garrido es elegido presidente de la cooperativa Germán Baena

Viernes, 10 de diciembre de 2010

El baenense Francisco Garrido Flores es ya el nuevo presidente de la cooperativa olivarera Germán tras ser elegido por aclamación popular en una asamblea general. Tras el nombramiento, Garrido indicó que “el primer objetivo de mi mandato es el de volver a producir un de calidad y reducir los gastos”. Asimismo, indicó que “junto con la calidad, queremos apostar por la promoción conjunta del para abrirse un hueco en el mercado” y señaló como otra de las apuestas “conseguir colocar en el mercado una gran marca de virgen extra andaluza, que podremos conseguir con la ayuda de las administraciones y la unión en el sector oleícola”.

Información obtenida de:

http://www.eldiadecordoba.es/article/provincia/842836/francisco/garrido/es/elegido/presidente/la/cooperativa/german/baena.html

La cata de salmorejo hecho con siete tipos de aceite reúne a más de cien personas

Jueves, 2 de diciembre de 2010

Más de un centenar de personas acudieron ayer a la cata de siete salmorejos diferentes, cada uno de ellos elaborados con otros tantos tipos de virgen extra. El acto, que se celebró en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Córdoba (UCO), sirvió para clausurar el segundo Simposio del Salmorejo Cordobés.

Antes de la cata tuvo lugar una mesa de diálogo, en la que se abordaron los lazos que unen la cultura y la gastronomía. En ella, el presidente de la Asociación de Industrias Almazaras, Manuel Heredia, señaló las características de los diferentes tipos de a la hora de preparar un salmorejo. En esta mesa también intervino el que fuera coordinador del Aula de Cultura Gastronómica, Antonio Garrido, quien aseguró que el salmorejo es “comida de pobres y, a la vez, comida de personas inteligentes”.

Junto a la mesa de diálogo y la cata de salmorejo, la facultad también acogió la inauguración de la exposición de bodegones La cocina hecha arte, obra de los artistas Rafael Cervantes Gallardo, Francisco Javier Muñoz, Jesús Rubio y Francisco Anoria.

Información obtenida de:

http://www.eldiadecordoba.es/article//840476/la/cata/salmorejo/hecho/con/siete/tipos//reune/mas/cien/personas.html

Los diez mejores aceites

Miércoles, 1 de diciembre de 2010

El está de moda. Elemento fundamental de la dieta mediterránea, el zumo de la ha registrado en los últimos tiempos una revolución gracias a pequeñas almazaras artesanales que cuidan todo el proceso de elaboración, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración hasta el prensado y almacenaje. Presentaciones atractivas, aromas frutados y sabores suaves marcan la tendencia de los mejores . La competencia es enorme. Estos son nuestros favoritos.
Castillo de Canena. La edición limitada “Primer Día de Cosecha”, con 20.000 botellas de las variedades picual y arbequina, es la joya de esta de Canena (Jaén). La botella lleva una etiqueta diseñada este año por Manolo Valdés. Muy potente pero al mismo tiempo con gran armonía y lleno de matices. El picual más amargo y picante; el arbequina, más frutado. Dos grandes aceites. Botella 500 ml.: 18 €.
La Boella Premium. Un virgen extra muy equilibrado, armónico y complejo, elaborado con aceitunas arbequinas seleccionadas que aportan sus característicos toques frutados y un poco dulzones. Esta almazara tarraconense elabora también un peculiar con la aceituna arbosana, una variedad autóctona que estaba en vías de extinción. Botella 500 ml.: 12€.
Marqués de Griñón Capilla del Fraile. En 1997 el Marqués de Griñón empezó la plantación de de picual, arbequina y en una finca toledana para elaborar un aceite de alta calidad inspirado en los de pago de la Toscana bajo la marca Capilla del Fraile. Aromas intensos de hierba fresca, tomatera y almendra verde, y boca potente con un final ligeramente amargo. Botella 500 ml: 15 €.
Marqués de Valdueza . En su finca de Mérida, el marqués de Valdueza y sus hijos elaboran vino y aceite de oliva virgen extra de especial calidad. Se compone de cuatro variedades (, arbequina, picual y morisca), presenta aromas de manzana verde y de hierba, y se muestra muy equilibrado y elegante, ligeramente amargo y un punto picante. Botella de 500 ml.: 15 €.
Dauro . Pionero en España de los aceites de alta gama. Siguiendo el concepto de pago, toda la producción procede de una única finca en el Alto Ampurdán (Gerona) en la que se cultivan aceitunas arbequina, hojiblanca y koroneiki. Aromas muy intensos a hierba y verduras del huerto y elegante y equilibrado en la boca, donde deja un picor casi imperceptible. Botella de 500 ml.: 15 €.
Abbae de Queiles . En el valle de Queiles, al sur de Navarra, Alfredo Barral cultiva olivos de arbequina para producir este excelente aceite de oliva virgen extra ecológico. Un aceite de pago muy equilibrado, dulce, delicado, frutal y aromático, con sabor a tomates verdes y hierbas frescas y toques de almendra amarga, del que se venden 80.000 botellas numeradas. Botella de 500 ml.: 18 €.
Valderrama Grand Cru. Aunque todos los aceites de José Ignacio Valderrama son de alta calidad, destaca el Grand Cru, edición limitada de 5.000 litros a partir de las aceitunas de los primeros días de recolección en sus fincas de Córdoba y Toledo. Un coupage suave, denso y elegante, muy aromático y frutal, que en la boca se muestra fresco, con un ligero amargor y un toque picante. Botella de 750 ml.: 22 €.
Naturvie Primeras Aceitunas . Naturvie elabora aceites artesanales ecológicos de gran nivel. En su finca de Oliva de Mérida (Badajoz) cultivan las variedades arbequina, y frantoio, con las que producen otros tantos monovarietales. Pero la estrella es este ensamblaje especial a partir de aceitunas verdes que se presenta este otoño en una peculiar botella diseñada por Martín Berasategui. Botella de 500 ml.: 18 €.
Martúe Douro. La bodega manchega Martúe emprendió recientemente una aventura en Portugal, en la región del Douro, para elaborar vinos y aceites de calidad. El de oliva virgen extra, del que se elaboran poco más de 15.000 botellas con aceitunas autóctonas madural, cordovil y verdeal, ofrece una gran personalidad, con color verde limón y mucha potencia tanto en la nariz como en la boca. Botella de 500 ml.: 6,50 €.
Rincón de la Subbética . Almazaras de la Subbética, en pleno parque natural de la Sierra del mismo nombre, en Córdoba, fue fundada por un grupo de 38 agricultores. Elaboran este magnífico aceite virgen extra de producción ecológica, a partir de aceitunas hojiblanca de olivos centenarios. Complejo, de aromas muy intensos, en la boca es dulce, muy largo y persistente. Botella de 500 ml.: 15 €.

Información obtenida de:

http://www.abc.es/20101120/estilo-gastronomia/diez-mejores-aceites-201011191305.html

Aguilera afirma inicio de campaña muestra tendencia a mejora de renta agraria

Lunes, 29 de noviembre de 2010

La consejera de , Clara Aguilera, ha afirmado hoy que el inicio de la campaña en indica una “clara tendencia a la mejora de la renta agraria” y que se espera una “muy buena” calidad de y un aumento del 4% en la producción de respecto a los tres últimos años.

Durante su comparecencia en comisión parlamentaria, Aguilera ha anunciado además que en los próximos días el Consejo de Gobierno remitirá al Parlamento el anteproyecto de Ley del Olivar, que será “un instrumento muy útil para el sector y que además refleja un firme compromiso político pionero en España”.

La consejera ha reconocido que “es importante para el futuro del sector seguir trabajando por ganar dimensión” en las y almazaras y mejorar en calidad para que el de oliva andaluz obtenga mejor posicionamiento en el mercado, y ha resaltado la necesidad de “apostar en firme por una continua profesionalización de sus recursos humanos”.

“Hay que tener una visión moderna del olivar y abandonar estereotipos más propios de siglos pasados y es necesario que el agricultor se mentalice de su rol empresarial y se levante cada día pensando en cómo rentabilizar al máximo su explotación”, ha explicado la consejera.

Aguilera ha informado de que la campaña 2009-10 se cerró oficialmente con una producción de 411.415,43 toneladas de y 5.440.268 toneladas de aceituna de , con una producción total de aceite de 1.170.073 toneladas, lo que supone un 40,6% más que en la campaña anterior, superando en un 12,6% las previsiones del aforo inicial que realizó la Consejería.

Jaén fue la principal provincia productora con 691 toneladas de aceituna de mesa y 568.944 toneladas de aceite, un 31,1% más del que se produjo en la campaña anterior, seguida por Córdoba, con 65.697 toneladas de aceituna de mesa y un 50,5% más de aceite (282.313 toneladas).

Aguilera ha resaltado que, a pesar de la crisis económica, el consumo de aceite se mantiene estable en el mercado interior y con una clara tendencia al ascenso en países europeos y del resto del mundo, “por lo que nos encontramos -ha dicho- ante un mercado en expansión para nuestro aceite de oliva”.

En cuanto a la evolución de los precios en la pasada campaña, la consejera ha citado datos del Sistema de Información de Precios en Origen Poolred de la Fundación del Olivar, que los sitúan en 2 euros/kg para el , de 1,91 euros/kg para el aceite de oliva virgen y de 1,73 euros/kg para el aceite lampante.

El diputado Francisco Armijo (PP) ha dicho que “detrás del cartel de cifras existe la realidad social de hombres y mujeres del campo” que se enfrentan a una situación de crisis en el olivar por la “catastrófica política de precios” que sitúan a los trabajadores en producciones “por debajo del umbral de la rentabilidad”.

Según Armijo, la bajada de los precios en la venta del aceite de oliva es “paradójica y delatora”, ya que considera que “no están donde tendrían que estar por factores externos que los están manipulando”, a pesar de que el sector sigue siendo “el eje de la economía andaluza en muchos municipios”.

Información obtenida de:

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2010-11-17/382368_aguilera-afirma-inicio-campana-muestra.html

Cata abierta de aceites de oliva vírgenes en la X Semana de la Ciencia en la UJA

Sábado, 20 de noviembre de 2010

El amplio programa de actividades organizado por la Universidad de Jaén para celebrar la X Semana de la Ciencia ha continuado este miércoles con la celebración de una cata de de oliva virgen extra abierta, en la que han participado alumnos de Primero de Bachillerato del IES Miguel Sánchez López de Torredelcampo.

La actividad ha estado dirigida por el profesor de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaén y miembro de la Asociación de Expertos de Cata de Vírgenes AL-ZEYT, Diego Fernández Valdivia. La cata, que se ha celebrado en el vestíbulo del Aulario B4 del Campus de Las Lagunillas, ha tenido como objetivo fomentar la cultura del .

En la misma, se han mostrado los fundamentos organolépticos necesarios para distinguir entre los diferentes y sus propiedades físico-químicas. En este sentido, los participantes han recibido nociones teóricas sobre la elaboración y su relación con la obtención de de calidad, así como los conocimientos básicos necesarios para el de los aceites de oliva vírgenes extra. Por último, han realizado una cata de aceites de oliva vírgenes extra y el estudio de sus principales características sensoriales.

Esta misma actividad se volverá a celebrar este próximo viernes, a las 11,30 en el Edificio C6, contando para esta ocasión con la participación de estudiantes extranjeros de la propia UJA, y el martes 16 de noviembre, en la Escuela Politécnica Superior de Linares.

También hoy se ha celebrado una conferencia sobre la experimentación ecológica en ambientes extremos y sobre los ecosistemas polares como indicadores de cambio climático global en la que han intervenido F. Jiménez Gómez y Benjamín Viñegla, de la Universidad de Jaén, y Francisco Javier López Gordillo y Raquel Carmona, de la Universidad de Málaga.

Por otro lado, mañana jueves comienza el ciclo de conferencias de divulgación científica ConCiencia, que tienen como objetivo acercar la ciencia al público mediante una perspectiva que combina el rigor del análisis científico en una exposición accesible a todo tipo de público. En esta primera sesión participará el naturalista y comunicador medioambiental Joaquín Araújo. Por la tarde, el Observatorio Astronómico de la UJA acogerá una observación pública del firmamento dirigida por el profesor de Astrofísica de la UJA Josep Martí.

La Universidad de Jaén, a través de la Unidad de Cultura Científica, ha programado un total de 25 actividades, 15 en el Campus de Jaén y 10 en el Campus de Linares a desarrollar durante la Semana de la Ciencia hasta el 21 de noviembre. Estas actividades están destinadas principalmente a fomentar las vocaciones científicas entre alumnos de enseñanzas secundarias, así como a dar a conocer a la propia comunidad universitaria en particular y a la sociedad en general algunas de las investigaciones que se realizan en la Universidad de Jaén. Todo ello, a través de conferencias, talleres, visitas guiadas y experimentos, cuyo fin último es estimular el conocimiento de la actividad científica por la sociedad, en general.

Información obtenida de:

http://www.teleprensa.es/-noticia-254821-Cata-abierta-de-aceites-de-oliva-v26iacute3Brgenes-en-la-X-Semana-de-la-Ciencia-en-la-UJA.html

La primera edición de ‘Gastrotur’ pone en valor “la importancia” del aceite de oliva

Sábado, 20 de noviembre de 2010

La I Feria de Gastronomía y Turismo Gastronómico, ‘Gastrotur 2010′, ha puesto en valor la importancia del de oliva virgen extra como alimento funcional durante las jornadas técnicas ‘ de Oliva: nutrición y ’ que se han celebrado en el salón de actos del Centro de Investigación Biomédica. De esta manera, y a tan sólo una semana de la inauguración de la feria, Gastrotur ha atendido a la preocupación actual por todo lo relacionado con la humana, así como por la importancia socio-económica que el tiene en España.
Estas jornadas, organizadas por la Feria de Muestras de Armilla (Fermasa), junto con el Centro de Investigación y Desarrollo Funcional (CIDAF), han sido impartidas por de reconocido prestigio como el doctor Emilio Martínez de Victoria, del Instituto de Nutrición y Tecnología Alimentaria de la UG; los doctores José López Miranda y Joaquín Ruiz de Castroviejo, del de Córdoba; María Dolores Suárez Ortega, vicerrectora de Política Científica e Investigación; y Andrés Ruiz Martín, delegado en Granada de la Consejería de y Pesca de la , entre otros.
Desayuno saludable
Durante el acto abordaron temas muy interesantes relacionados con el aceite de oliva como alimento estrella de la dieta mediterránea y aspectos de nutrigenómica del aceite. Asímismo, han debatido el efecto de sus componentes sobre diferentes patologías (, cáncer de mama y cardiovasculares), acabando sus ponencias con el efecto del aceite de oliva en el envejecimiento.
Entre los principales objetivos de estas jornadas se encuentran el reconocimiento del aceite de oliva como alimento funcional; la descripción de la bioactividad de sus componentes; la difusión de las ventajas del consumo de oliva en patologías crónicas y envejecimiento; la divulgación e internacionalización de la cultura oleícola y la transmisión de proyectos de investigación que se están desarrollando en el campo de aceite de oliva.
Por su parte, la Federación Andaluza de Agrarias de Granada (FAECA Granada), patrocinador oficial de las Jornadas, ofreció tanto a los profesionales, investigadores y técnicos relacionados en el ámbito del aceite de oliva y estudiantes universitarios que han asistido al encuentro, un desayuno saludable, a fin de recalcar los aspectos nutricionales que el aceite de oliva tiene en nuestra salud.

Información obtenida de:

http://www.ideal.es/granada/20101110/local/armilla/primera-edicion-gastrotur-pone-201011101029.html

Un chef de Tarragona cocina el mejor plato con aceite de oliva

Jueves, 18 de noviembre de 2010

El chef tarraconense Andreu Ruiz, de L’Arrosseria de L’Andreu (Tarragona), se ha alzado vencedor en el VIII Campeonato Internacional de Platos con Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’ que se ha celebrado en Alicante, en el marco del XII congreso lomejordelagastronomia.com.

Seis , tres italianos y uno croata han intentado cocinar la mejor receta elaborada con de oliva, donde la creatividad, la imaginación, la técnica pero, sobre todo, el protagonismo del de oliva han sido los elementos valorados por el jurado, según han informado fuentes de la organización del congreso en un comunicado.

Andreu Ruiz ha presentado el plato ‘Arroz, aceite y chipirones’ con el que ha rendido homenaje a los pescadores de su tierra. En palabras de Ruiz, “un homenaje a un plato humilde típico de los pescadores llevado a la máxima expresión”.

Con un arroz con caldo de chipirón, una crema de aceite de oliva Royal y confitura de cebolla, además de un caramelo de ‘socarrat’, Andreu Ruiz se ha impuesto al chef Ramón Piñero de Marqués de Riscal (Álava), quien por segundo año consecutivo ha quedado semifinalista.

De la mano de la vicepresidenta de la Diputación de Jaén, Mª Angustias Velasco, Andreu Ruiz ha recibido el trofeo ‘Jaén, Paraíso Interior’ y un premio valorado en 18.000 euros.

De Piñero, el jurado ha destacado su creatividad. Su plato consistía en una esfera caramelizada soplada con aceite de oliva, rellena de aceite de oliva en textura de nieve y acompañada con pequeños contrastes dulces y amargos, cítricos, picantes y herbáceos, relacionados con el aceite y el campo.

Este campeonato, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de y Pesca de la , pretende estimular la creatividad de los cocineros y promover la utilización del aceite de oliva en las cocinas salada y dulce.

El director del congreso lomejordelagstronomia.com y uno de los miembros del jurado, Rafael García Santos, ha destacado “la dificultad de cocinar un plato con el aceite de oliva como protagonista”, ya que la condición primordial en este concurso era que el aceite de oliva estuviera presente al menos en un 50 por ciento.

Asimismo, Rafael García Santos ha reconocido la labor desarrollada tanto por la Diputación de Jaén como por los aceiteros y ha recordado la importancia de la presencia del aceite de oliva en numerosos recetas culinarias.

En esta edición han participado Deniz Zembo, de Le Mandrac (Croacia); Fernando Pérez Arellano, de Zaranda (Mallorca); Anselmo Juárez, de Zeitúm (Jaén); Luca Abbadir, del establecimiento Madonnina del Pescatore (Italia); Iñaki Rodaballo, del Bakh de Vitoria (Álava); Rubén Trincado, del Mirador de Ulia en San Sebastian (Guipuzcoa); Davide Zunino, del Olio Colto en Taggia (Imperia); Massimo Guzzone, de La Pista (Italia); Andreu Ruiz; de L’Arrosseria de L’Andreu (Tarragona); y Ramón Piñero; del Marqués de Riscal (Álava),

Los concursantes han podido utilizar siete diferentes de Jaén, como son Castillo de Canena. Royal Temprano, Cortijo La Torre Premium, Fuenroble, Selección Gourment, Oro Bailén Reserva Familiar, Soler Romero Bio y Tuccioliva

Información obtenida de:

http://www.europapress.es/comunitat-valenciana/noticia-chef-tarragona-cocina-mejor-plato-aceite-oliva-20101107191708.html