Aceites y vinagres aromáticos

Para elaborar los aromatizados es mejor utilizar un de buena calidad como el de oliva extra virgen, pero también se pueden utilizar aceites más suaves como de oliva suave, de , de sésamo, de maíz, etc. Prepararlos es muy sencillo, basta con escoger hierbas frescas y sin daños, botellitas esterilizadas y paciencia para esperar a consumirlos. Deberán permanecer en reposo durante al menos 2 semanas y siempre en un sitio oscuro, resguardado de la luz directa.

Al agregarles distintas hierbas se obtienen de un mismo aceite diferentes sabores para utilizar en gran cantidad de platos. Tanto para cocinar una carne, un pescado, unas verduras, como para aliñar una ensalada, una tostada o una pizza, o acompañar un arroz o una pasta… Todo dependerá de nuestra imaginación, solo será necesario probar y practicar.

: En un mortero colocar las hojas de una ramita de romero; machacar y añadir un chorrito de aceite; remover. Luego introducir la mezcla dentro de un recipiente (como por ejemplo, una aceitera o una botellita o un tarro de cristal). Añadir una ramita de romero entera y terminar de llenar el recipiente elegido con aceite hasta el límite. Dejar macerar al menos 2 semanas para que el aceite se impregne del aroma de los ingredientes añadidos.

 Aceite de orégano: Realizar la misma operación anterior, pero en este caso con orégano fresco. Dejar macerar de 3 a 4 semanas.

 Aceite al ajo: En un recipiente colocar 3 dientes de ajos pelados y cortados por la mitad. Añadir aceite hasta el límite del recipiente. Dejar macerar durante 3 semanas.

 Aceite al eneldo: 10 granos de pimienta negra; 5 granos de enebro; 12 ramitas de eneldo fresco; 1 tira grande de cáscara de limón; 750 ml de extra. Lavar y secar las ramas de eneldo e introducirlas en la botella. Luego añadir los demás ingredientes y cubrir con el extra. Reposar en un sitio oscuro por mínimo dos meses. Ideal para usar con pescados a la parrilla.

 Aceite a la menta: Picar la menta, previamente lavada y secada, colocarla en el fondo de la botella y luego cubrir con el aceite. Guardar en un sitio oscuro por, mínimo, un mes. Ideal para la carne de cordero y oveja.

 Aceite picante: 10 vainas de ají rojo picante (chiles); 4 ramitas de tomillo fresco; 3 ramitas de orégano seco; 10 granos de pimienta negra; 750 ml de . Es importante poner a secar los chiles con anterioridad, luego añadirlos a la botella junto a las otras hierbas. Incorporar los granos de pimienta y tapar con el aceite de oliva. Llevar a un sitio oscuro por, mínimo, dos meses. Para pastas, panes y pizzas.

 Aceite a la albahaca: Lavar y secar cuidadosamente la albahaca, introducirla dentro de la botella y luego llenar con el aceite de oliva. Hay quienes colocan dos dientes de ajo, para que quede tipo pesto italiano. Llevar a un sitio oscuro por mínimo 1 mes. Va con ensaladas verdes, pastas y arroces.

 Vinagre de lavanda y fresas: 2 tazas de vinagre de alcohol (o de vino blanco, o de arroz); 2 cdas. de hojas de lavanda secas; ½ taza de frutos rojos (frutillas, moras, frambuesas, etc.). Colocar los ingredientes en una ollita de acero inoxidable y hervir. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por 15 minutos. Luego cargar un envase de vidrio y mantener en la heladera, haciendo girar el envase cada 3 o 4 días. A las 2 semanas pasar el vinagre por un filtro de papel y usar en ensaladas.

 Vinagre de romero y vino tinto: Ponga en remojo romero en vinagre de vino tinto durante dos semanas. Colar y decantar en un frasco decorativo. Añada unos cuantos tallos largos de romero y algunos pétalos de rosas rojas.

 Vinagre mediterráneo: Ponga en remojo salvia, tomillo, laurel y mejorana en vinagre de vino blanco o de alcohol durante 3 semanas. Colar y decantar en un frasco transparente. Decorar con ramitas enteras de las hierbas usadas.

Información obtenida de:
http://www.abc.com.py/nota/aceites-y-vinagres-aromaticos/

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