Calidad del aceite de oliva

El virgen es sometido a los siguientes controles de calidad:

  • Análisis químico: se controla el grado de , el estado de oxidación y otros componentes anormales.
  • a través de una realizada por expertos se definen las características de olor y sabor que posee el .

Es conveniente que el lector conozca que cuando hablamos de acidez nos referimos a la porción de ácidos grasos libres que contiene el aceite, expresada en grados, por lo tanto estos grados no tienen relación con la intensidad del sabor.

El origen de la calidad de un aceite de oliva virgen comienza en el campo gracias la combinación de varios factores como el clima, suelo, variedad de y procesos de recolección.

Información obtenida de:

http://www.aceiteecologico.es/calidad_del_aceite_de_oliva.php

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